Receta de Terrine Provenzal, inspirada en los Gastos del Burgundy

Receta de Terrine Provenzal, inspirada en los Gastos del Burgundy

La terrine Provenzal es una receta que, aunque no son los famosos escargots de Bourgogne, comparte la esencia de cocina francesa refinada. Este plato de carne y verduras se originó en la región de Provenza en Francia, pero su preparación se puede adaptar para reflejar los sabores de otras regiones, como el Burgundy, famoso por sus vinos y platos tradicionales. Este terrine es ideal para compartir en reuniones familiares o como plato principal en una cena elegante.

Ingredientes:

• 500g de carne picada (ternera o cordero, preferiblemente molida)
• 250g de patatas pequeñas, cocidas y peladas
• 100g de champiñones grandes, limpios y cortados en láminas
• 1 zanahoria, rallada
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 huevos
• 100ml de nata líquida
• 1 bouquet garni (manzanilla, tomillo, romero)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para engrasar

Preparación:

1. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
2. Agrega la carne picada, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que esté bien dorada. Retira del fuego.
3. En un procesador o con una batidora, tritura las patatas cocidas y los champiñones hasta obtener una textura suave.
4. En un tazón grande, mezcla la carne, la preparación de patatas/champiñones, la zanahoria rallada, los huevos y la nata líquida.
5. Agrega el bouquet garni y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Engrasa un molde para terrine con aceite de oliva y vierte la mezcla. Asegúrate de llenarlo completamente hasta el borde.
7. Cubre con papel film y hornéalo a 180°C (350°F) durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté bien cocido y firme al tacto.
8. Saca del horno, deja enfriar antes de desmoldar. Sirve frío y acompaña con pan crujiente o una ensalada verde.

Consejos de salud:

La terrine Provenzal es una opción saludable por su balance de proteínas de carne, fibra de las verduras y nutrientes del bouquet garni. Para reducir calorías, se puede usar menos nata líquida o optar por leche entera en su lugar. Además, la elección de carnes magras contribuye a una alimentación equilibrada.

Contexto cultural:

La terrine es un clásico de la cocina francesa, especialmente apreciada en las regiones del sur como Provenza. Aunque el Burgundy es conocido por sus vinos y platos como coq au vin, aquí hemos creado una versión que captura la esencia de Francia con sabores locales. Este plato se sirve a menudo en cenas formales o reuniones familiares, reflejando la importancia que las comunidades rurales francesas dan a la comida casera y las tradiciones culinarias.