Receta de Tlayudas Tepoztlán-Style con Carne Asada y Crema de Huitlacoche

Receta de Tlayudas Tepoztlán-Style con Carne Asada y Crema de Huitlacoche

Las tlayudas son un plato tradicional de Oaxaca que han encontrado su lugar en los mercados y hogares de otras regiones mexicanas, incluyendo Tepoztlán. En esta versión Tepoztlán-style, se le da un toque único con carne asada y una crema de huitlacoche, un hongo comestible característico de la región.

Ingredientes:

• 1 tlayuda o tortilla de maíz grande
• 500g de carne asada (puede ser de res, cerdo o pollo)
• 1 taza de huitlacoche deshidratado
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 tomate maduro, picado
• Cilantro fresco picado (opcional)

Preparación:

1. Para la crema de huitlacoche: Remoja el huitlacoche deshidratado en agua caliente durante unos 10 minutos. Escurre y reserva. En una sartén, sofríe el ajo picado con un poco de aceite hasta que esté suave. Agrega la crema de leche y el huitlacoche remojado, sazona con comino y sal. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
2. Asa la carne en una parrilla o sartén caliente hasta que esté cocida al gusto. Corta en tiras finas una vez enfriada.
3. Coloca la tlayuda sobre una fuente. Espolvorea con la carne asada y cubre con la crema de huitlacoche recién hecha.
4. Añade el tomate picado y el cilantro fresco para un toque fresco y vibrante.

Consejos de salud:

El uso de carne asada proporciona proteínas esenciales, mientras que el huitlacoche es una excelente fuente de fibra y contiene antioxidantes. La crema ligera con crema de leche añade un toque cremoso sin saturar. Si prefieres una versión más vegetariana, puedes reemplazar la carne por verduras asadas o tofu.

Contexto cultural:

En Tepoztlán, conocido por su tradición en torno a la danza de los voladores, las tlayudas son un elemento emblemático de su gastronomía. Aunque tradicionalmente se asocia con Oaxaca, Tepoztlán ha integrado variaciones locales que incluyen ingredientes distintivos como el huitlacoche. Este hongo es un símbolo de la biodiversidad de México y se valora por sus propiedades nutricionales únicas, convirtiendo a las tlayudas en una opción tanto culinaria como culturalmente rica.