Receta de Torta de Cabrito con Hornazo de Salamanca

Receta de Torta de Cabrito con Hornazo de Salamanca

La Torta de Cabrito es un plato emblemático de la región de Salamanca en España, caracterizado por su textura tierna y el intenso sabor a cabrito. Este plato se sirve con un acompañamiento tradicional conocido como «Hornazo», que agrega una capa crujiente y rica a cada bocado. Ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en familia durante los días festivos.

Ingredientes:

• 1 kg de cabrito cortado en trozos pequeños
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 200g de harina de trigo (para el Hornazo)
• 4 huevos
• Sal
• Aceite para freír

Preparación:

1. En un bol, marina el cabrito con sal y pimienta durante 30 minutos, luego retíralo y reserva.
2. Calienta el aceite en una sartén y sella los trozos de cabrito por ambos lados hasta que estén dorados. Retira del fuego y reserva.
3. En la misma sartén, añade el aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
4. Agrega el vino tinto, orégano y comino. Deja reducir hasta obtener un ligero hervor, aproximadamente 5 minutos.
5. Vuelve a añadir el cabrito y cocina a fuego medio hasta que esté cocido y jugoso, alrededor de 20-30 minutos más.
6. Para preparar el Hornazo, mezcla la harina de trigo con sal. Añade los huevos poco a poco, batiendo bien para obtener una masa homogénea y firme.
7. Divide la masa en pequeñas bolitas y forma conos, asegurándote de sellar bien el borde para que no se abra al cocinar.
8. Calienta aceite en una freidora o sartén profunda. Freír las piezas de cabrito y los conos de Hornazo hasta que estén dorados y crujientes.
9. Sirve el cabrito caliente con el Hornazo a un lado, acompañándolo con pan y una ensalada verde fresca para contrastar sabores y texturas.

Consejos de salud:

El cabrito es una fuente rica de proteínas y grasas saludables. Al cocinarlo, es importante asegurarse de que esté bien cocido para reducir cualquier riesgo de contaminación cruzada. El Hornazo, aunque contiene harina, puede disfrutarse en pequeñas porciones como parte de una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

La Torta de Cabrito con Hornazo es un plato típico de la gastronomía salmantina, que refleja la tradición culinaria de Castilla y León. Su preparación cuidadosa y su servido ceremonial hacen de este plato una experiencia gastronómica única en Salamanca y otros puntos de España, especialmente durante eventos festivos y ocasiones especiales.