Receta de Torta Taragna con Pollo al Brodo

Receta de Torta Taragna con Pollo al Brodo

La región de Bérgamo en Italia es conocida por sus platos tradicionales que reflejan la rica cultura culinaria del norte del país. La «Torta Taragna» es un pastel hecho con harina de maíz y trigo, típico de esta zona. Para acompañar, aquí te presentamos una versión de «Pollo al Brodo», un caldo tradicional italiano que complementa perfectamente la Torta Taragna.

Ingredientes para Torta Taragna:

• 500g de harina de maíz (Taragna)
• 250g de harina de trigo
• Sal al gusto
• Agua para amasar
• Aceite de oliva para engrasar
• Leche para cocinar el pastel

Ingredientes para Pollo al Brodo:

• 1 pollo, cortado en trozos
• 2 cebollas, picadas
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 ramo de apio
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de agua para cocinar el caldo

Preparación de Torta Taragna:

1. En un tazón grande, mezcla ambas harinas con una pizca de sal.
2. Haga una pequeña depresión en el centro de la mezcla y añade suficiente agua para formar una masa suave pero no líquida.
3. Amasa la masa hasta que esté bien homogénea y elástica, engrasando tus manos con un poco de aceite.
4. Deja descansar la masa en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.
5. Divide la masa en dos partes iguales y córtalas en láminas delgadas, más finas cuanto más cerca esté el invierno.
6. Cocina las láminas en una sartén con un poco de aceite caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Para formar la torta, coloca un poco de la masa en una sartén antiadherente y vierte sobre ella leche caliente, dejando cocinar hasta que la masa se haya hidratado y aumente de volumen.

Preparación de Pollo al Brodo:

1. En una olla grande, rehoga las cebollas y el ajo en un poco de aceite hasta que estén translúcidas.
2. Agrega los trozos de pollo, cociéndolos hasta que estén sellados por fuera.
3. Agrega las zanahorias y el apio, sazona con sal y pimienta, luego vierte agua para cubrir todo el contenido de la olla.
4. Lleva a ebullición y reduce el fuego a una llama baja, dejando que el pollo se cocine suavemente hasta que esté bien hecho.

Consejos de salud:

Ambos platos son ricos en proteínas y contienen pocos ingredientes procesados. La Torta Taragna aporta carbohidratos complejos, mientras que el pollo es una fuente importante de proteínas magras. Ambos platos se disfrutan mejor cuando se acompañan con una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

La Torta Taragna y Pollo al Brodo son típicos de las zonas rurales de Bérgamo, donde la tradición culinaria se ha mantenido a lo largo de generaciones. La primera es un plato que requiere habilidad y paciencia para amasar y cocinar, mientras que el segundo es un caldo reconfortante que refleja la sencillez y riqueza de los platos italianos.