Receta de Tortilla de Andrajos para Úbeda, España

Receta de Tortilla de Andrajos para Úbeda, España

La tortilla de andrajos es un plato tradicional de Úbeda, una ciudad ubicada en la provincia de Jaén, Andalucía, España. Los andrajos son verduras locales similares a las espinacas y se utilizan en diversas recetas por su sabor suave y textura cremosa. Esta tortilla es una opción saludable y deliciosa para disfrutar de los sabores típicos de la región.

Ingredientes:

• 3 andrajos (o espinacas frescas, si no se encuentran andrajos)
• 4 huevos
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 tomates, pelados y picados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación:

1. Limpia los andrajos (si no se han utilizado en conserva) y córtalos en trozos medianos. Coloca en una cacerola con un poco de agua y sal, cubre y cocina hasta que estén tiernos (aproximadamente 10 minutos). Si utilizas espinacas frescas, sácalas directamente de su cáscara y colócalas a hervir en agua con sal hasta que se ablanden.
2. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente y suave.
3. Agrega los tomates pelados y cocina a fuego medio hasta que estén bien suaves y el líquido se haya evaporado un poco.
4. Una vez que los andrajos estén listos, escúrrelos y mézclalos con la cebolla y tomate en la sartén.
5. Bate los huevos en un bol grande. Agrega la mezcla de andrajos, cebolla y tomate a los huevos y bate bien para que todos los ingredientes estén bien incorporados.
6. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
7. En una sartén grande, añade un poco más de aceite de oliva y vierte la mezcla de tortilla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el borde comience a dorarse y se pueda mover con facilidad la tortilla en la sartén. Apaga el fuego, cubre con una tapa o papel aluminio y deja reposar unos minutos para que la tortilla se cuaje por completo por dentro.
8. Sirve caliente o fría, como acompañamiento para el almuerzo o como plato principal, según tu preferencia.

Consejos de salud:

La tortilla de andrajos es una opción saludable debido a su contenido en vitaminas y minerales provenientes de las verduras. Los andrajos aportan hierro, mientras que los huevos proporcionan proteínas. Para hacerla más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o incorporar más vegetales frescos.

Contexto cultural:

Úbeda es conocida por su rica tradición culinaria, y la tortilla de andrajos es una muestra de ello. Los andrajos, originarios de esta región, son muy apreciados por su sabor suave y textura parecida a las espinacas. Esta receta refleja el uso de ingredientes locales para crear platos sabrosos y saludables que han perdurado a lo largo del tiempo en la cultura gastronómica andaluza.