Receta de Trucha a la Vasca con Patatas Bravas

Receta de Trucha a la Vasca con Patatas Bravas

La trucha, conocida por su sabor suave y textura firme, se presta perfectamente para una preparación a la vasca, donde el calor y los condimentos intensos realzan sus cualidades. En Picos de Urbión, región que ofrece paisajes de montaña y una rica tradición culinaria, esta receta se disfruta con un toque picante y colorido en forma de patatas bravas, creando un contraste perfecto entre el pescado y la fritura.

Ingredientes:

• 4 filetes de trucha, limpios y sin espinas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla morada, cortada en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional para aumentar el nivel de picante)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 patatas, cortadas en rodajas finas
• 1/2 taza de aceite de freír
• Para la brava: 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1/4 taza de harina, 1/4 taza de agua y sal al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento rojo, cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega los ajos y el pimentón dulce. Cocina por un minuto más, hasta que los sabores se mezclen.
3. Mientras tanto, marina la trucha con una mezcla de aceite de oliva, sal, pimienta, y un toque de pimentón picante (si lo deseas) durante unos minutos.
4. Sazona la trucha con sal y pimienta al gusto, luego añade los vegetales a la sartén y deja cocinar la trucha a fuego medio-bajo hasta que esté dorada por fuera y cocida por dentro (aproximadamente 6-8 minutos por cada lado).
5. Para las patatas bravas, fríe las rodajas de patata en el aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. Escurre y reserva.
6. Para la brava, calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade la harina y mezcla bien para evitar que se pegue, luego agrega el agua y el pimentón, cocinando a fuego bajo hasta que espese, removiendo constantemente.
7. Retira del fuego, deja enfriar, luego mezcla con las patatas fritas y calienta ligeramente en la sartén para que adquieran textura y sabor de brava.
8. Sirve la trucha junto a las patatas bravas, asegurándote de que la trucha esté caliente y las patatas con un toque de picor gracias a la brava.

Consejos de salud:

Esta receta aprovecha los beneficios de las proteínas magras de la trucha y los antioxidantes de los vegetales. La elección de aceite de oliva en las preparaciones contribuye a una dieta saludable al ser rico en ácidos grasos monoinsaturados. Es importante moderar el consumo de patatas bravas debido a su contenido calórico elevado.

Contexto cultural:

En Picos de Urbión, el entorno montañoso no solo ofrece belleza natural sino también una cultura culinaria arraigada en la tradición de aprovechar los recursos locales. La trucha es un recurso común y su preparación a la vasca es un reflejo de cómo los ingredientes se transforman en platos que celebran tanto el sabor como el lugar donde se producen.