Receta de Trucha al Pil-Pil de Ebro para Mequinenza, España

Receta de Trucha al Pil-Pil de Ebro para Mequinenza, España

El río Ebro, que cruza la región de Aragón y la comunidad valenciana de Mequinenza, es conocido por sus aguas cristalinas y la pesca de trucha, un ingrediente estacional muy apreciado en la gastronomía local. Esta receta de Trucha al Pil-Pil es una versión del famoso plato vasco, adaptado con ingredientes locales del Ebro. Es un plato que destaca por su intensidad de sabor y por el uso de aceite de oliva virgen extra para crear una emulsión única.

Ingredientes:

• 4 filetes de trucha del Ebro, sin espinas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Añade los ajos picados y déjalos caramelizar ligeramente, aproximadamente un minuto.
2. Agrega los pimientos cortados en tiras, cocínalos hasta que estén tiernos pero no se quemen, unos 5 minutos.
3. Coloca los filetes de trucha en la sartén y cocina cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, para que queden jugosos.
4. Una vez cocida, retira los filetes de la sartén. En la misma sartén, con el aceite caliente, añade nuevamente los ajos y cocina brevemente para intensificar su sabor.
5. Para crear el «pil-pil», añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra al sartén (aproximadamente 1/4 de la cantidad total), y bate vigorosamente con un batidor de mano hasta que se forme una emulsión cremosa y separe en dos capas, con el aceite en la parte superior.
6. Vuelve a colocar los filetes de trucha en la sartén y bátelos suavemente con el pil-pil hasta que estén bien cubiertos y adquieran un sabor intenso. Añade sal y pimienta al gusto.
7. Sirve inmediatamente los filetes de trucha con el pil-pil, acompañados de los pimientos y ajos como guarnición.

Consejos de salud:

La trucha del Ebro es rica en proteínas, omega-3 y otros nutrientes esenciales para la salud cardiovascular. La receta utiliza aceite de oliva virgen extra, un ingrediente saludable con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud del corazón. La preparación a la plancha ayuda a conservar los nutrientes naturales del pescado.

Contexto cultural:

En Mequinenza y sus alrededores, la trucha es un pescado emblemático que refleja la rica tradición de pesca y el cultivo de este tipo de trucha en piscifactorías locales. La preparación del «pil-pil» requiere habilidad culinaria, ya que la emulsión de aceite y ajo debe ser delicadamente manipulada para no romperse. Este plato es una muestra de la gastronomía valenciana y aragonesa, donde los sabores intensos y las técnicas tradicionales se fusionan para crear platos deliciosos y llenos de historia culinaria.