Receta de Trucha de Grenoble con Salsa de Naranja y Champiñones

Receta de Trucha de Grenoble con Salsa de Naranja y Champiñones

La trucha de Grenoble es un tipo de pez muy apreciado en la región francesa de Isère. Originario de los lagos alpinos, es conocido por su sabor suave y textura firme. Esta receta presenta a la trucha como protagonista en un plato que combina sabores frescos y aromáticos, típicos de la cocina local de Grenoble.

Ingredientes:

• 1 kg de trucha de Grenoble, limpias y sin espinas
• 2 zanahorias, ralladas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de champiñones, limpios y cortados en láminas
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 naranja, rallada para el vino blanco (1/2 taza)
• 1/2 taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Enjuta de hoja de laurel

Preparación:

1. Calienta la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega las zanahorias y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando a fuego lento hasta que estén suaves, unos 5 minutos más.
3. Vierte el vino blanco y deja reducir por unos minutos. Luego añade el caldo de pollo, la ralladura de naranja y el laurel. Deja hervir por unos minutos para intensificar los sabores.
4. Retira el laurel y coloca la trucha en el caldo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la trucha esté cocida a través, aproximadamente 15-20 minutos.
5. Agrega los champiñones a la salsa y cocina por unos minutos para que se ablanden y combinen con los sabores de la trucha y la salsa.
6. Retira la trucha y deja que repose un momento antes de servir. Sirve la trucha con la salsa, asegurándote de incluir algunos champiñones en cada porción.

Consejos de salud:

La trucha es un pescado rico en proteínas y omega-3, esenciales para el corazón. La receta utiliza ingredientes frescos como la naranja y los champiñones, aportando vitaminas y antioxidantes naturales. Para una versión más ligera, puedes optar por reducir la cantidad de mantequilla o utilizar un aceite vegetal en lugar de la mantequilla.

Contexto cultural:

La cocina de Grenoble refleja la influencia de los ingredientes locales y las tradiciones de montaña. Usar trucha de Grenoble en una receta como esta es común, ya que representa el pescado de agua fría típico de la región. Este plato, con su combinación de sabores afrutados y champiñones, es un ejemplo de cómo la cocina de Isère incorpora elementos frescos y del bosque, destacando la rica biodiversidad de la región.