Receta de Trucha de la Sierra con Salsa de Tomate y Aceitunas para Guadalajara

Receta de Trucha de la Sierra con Salsa de Tomate y Aceitunas para Guadalajara

La trucha de la Sierra, originaria de las zonas montañosas de España, ofrece un sabor fresco y ligeramente ahumado que se presta a muchas cocinas. En Guadalajara, una región conocida por su rica tradición culinaria, especialmente en el ámbito de las carnes y pescados, este plato se disfruta como aperitivo o entrada, resaltando los sabores locales con una salsa de tomate casera y aceitunas.

Ingredientes:

• 4 piezas de trucha de la Sierra (aproximadamente 200g cada una)
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1/2 cebolla morada, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre blanco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación:

1. Limpia las truchas y córtalas en filetes. Salpimienta y resérvalas en la nevera hasta que estén listas para cocinar.
2. En una sartén a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla morada y el ajo, cocínalos lentamente hasta que estén translúcidos pero no dorados.
3. Agrega los tomates picados y cocina por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el vinagre y continúa cocinando por otros 5 minutos para que el tomate se espese.
4. Riega la salsa con un poco de agua si es necesario para obtener una consistencia cremosa pero no muy líquida.
5. Retira la sartén del fuego y agrega las aceitunas picadas. Deja reposar la salsa unos minutos para que los sabores se mezclen.
6. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina los filetes de trucha de la Sierra en ambos lados hasta que estén dorados y el interior esté cocido a tu gusto, aproximadamente 4-5 minutos por lado.
7. Sirve los filetes de trucha con una generosa capa de la salsa de tomate, decorando con un poco de perejil fresco si lo deseas. Acompaña con pan tostado si quieres.

Consejos de salud:

La trucha de la Sierra es una fuente de proteínas magras, rica en ácidos grasos omega-3, y tiene un contenido bajo en grasa. La salsa de tomate proporciona beneficios antioxidantes y vitaminas A y C. Para una versión baja en grasa, puedes optar por aceitunas sin hueso o simplemente omitirlas.

Contexto cultural:

En Guadalajara, la trucha se ha convertido en un plato emblemático de su región, especialmente durante el otoño y el invierno. La preparación con salsa de tomate y aceitunas refleja la influencia de la cocina mediterránea en esta zona, donde los ingredientes locales se combinan con sabores tradicionales para crear platos que deleitan tanto a turistas como a locales.