Receta de Trucha de Montaña al Horno con Salsa Crema Catalana

Receta de Trucha de Montaña al Horno con Salsa Crema Catalana

La Massana, un encantador pueblo andorrano cerca de la frontera francesa, ofrece paisajes montañosos y una gastronomía rica en tradición. Esta receta de trucha de montaña se inspira en los sabores locales, presentando una trucha fresca cocinada al horno con una salsa cremosa que realza su sabor característico. Este plato es ideal para disfrutar en una mesa familiar o para un festín en una celebración especial.

Ingredientes:

• 4 truchas de montaña, limpias y sin espinas
• 1 limón, exprimido para la marinada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla dulce, picada en juliana
• 300g de crema catalana
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva para la sartén

Preparación:

1. Prepara la marinada: mezcla el aceite de oliva con el ajo, sal, pimienta y una parte del jugo de limón. Sumerge las truchas en esta mezcla y déjalas marinar durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, pela y corta finamente la cebolla dulce. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté dorada y tierna.
3. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las truchas en un plato hondo o en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado. Espolvorea ambas partes de las truchas con sal y pimienta, agregando una pizca de jugo de limón.
4. Coloca las cebollas en una capa sobre las truchas y distribuye el resto del jugo de limón por encima de las peces.
5. Cubre el plato o bandeja con papel sulfurizado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las truchas estén cocidas y suaves al tacto.
6. Para la salsa cremosa catalana, calienta la crema en una sartén pequeña hasta que comience a hervir. Añade la harina y revuelve bien para evitar que se formen grumos. Continúa cocinando a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente.
7. Sirve la trucha caliente, acompañada de una generosa capa de salsa cremosa catalana. Sirve con una guarnición de vegetales al vapor o arroz basmati, si lo deseas.

Consejos de salud:

La trucha de montaña es una excelente fuente de proteínas y es baja en grasa. La salsa cremosa catalana proporciona un toque lácteo sin ser demasiado pesado, ofreciendo un equilibrio nutricional. Para adaptar la receta, se puede optar por una salsa más ligera o utilizar una crema descremada si se desea una versión con menos calorías.

Contexto cultural:

En La Massana, la trucha de montaña es un ingrediente querido debido a su abundancia en los ríos locales. Esta región es conocida por su artesanía y gastronomía, y el plato de hoy captura esa esencia local, ofreciendo una experiencia culinaria que celebra tanto la trucha como las influencias gastronómicas de Andorra.