Receta de Trufas en Papillote con Berenjena y Espinacas

Receta de Trufas en Papillote con Berenjena y Espinacas

Las trufas negras son uno de los emblemas culinarios de la región de Huesca, España. Este plato presenta una elegante combinación de trufas con ingredientes locales como la berenjena y las espinacas, envolviéndolos en papel de horno para preservar los sabores naturales y potentes.

Ingredientes:

• 100g de trufas negras
• 2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 4 hojas de papel de horno (papillote)

Preparación:

1. Lava y seca las trufas, luego córtalas en rodajas muy finas. Retira los filamentos para no añadir demasiado sabor a la preparación.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra. Agrega los ajos picados y rehoga hasta que estén tiernos pero no dorados.
3. Agrega las berenjenas y cocina por unos 5 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas y resérvalas.
4. En el mismo sartén, agrega las espinacas y saltea rápidamente hasta que estén blandas.
5. Divide las cuatro hojas de papel de horno en mitades. Coloca en cada mitad una porción igual de trufas, berenjenas, espinacas y un poco de ajo. Salpimienta según tu gusto.
6. Cierra cuidadosamente cada paquete de papel, asegurando que no haya aire atrapado dentro. Hornéalos a 180°C durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el papel esté ligeramente dorado y el pescado cocido.
7. Sirve directamente del papillote, manteniendo caliente el contenido para disfrutar de los aromas y sabores concentrados.

Consejos de salud:

Este plato es saludable gracias a las espinacas, fuente de vitaminas y minerales. Las trufas aportan un sabor único y son bajas en calorías. La berenjena también es baja en calorías y rica en antioxidantes. Recuerda no superar las cantidades recomendadas de sal debido a la concentración de sabores en el papillote.

Contexto cultural:

En Huesca, la cocina tradicional destaca por su simplicidad y uso de ingredientes locales frescos. La trufa negra, conocida como «tara» en la jerga local, es un ingrediente valioso que realza platos desde los más sencillos hasta los más refinados. Este plato captura la esencia de la cocina regional, honrando su relación con el campo y los sabores auténticos de la tierra.