Receta de Truffa Negra en Tarte Tatin Española

Receta de Truffa Negra en Tarte Tatin Española

La trufa negra es un ingrediente muy apreciado por su sabor único y distintivo. En Tamarite de Litera, una región conocida por su rica tradición gastronómica española, hemos creado una versión innovadora de la clásica Tarte Tatin, integrando trufa negra para añadir un toque sofisticado y sorprendente a esta receta tradicional.

Ingredientes:

• 800g de manzanas firmes (como Golden o Fuji)
• 200g de harina
• 200g de mantequilla fría, cortada en dados
• 4 huevos
• 150ml de nata para cocinar
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de trufa negra picada (finamente)
• Sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C. En un bol, mezcla la harina y un poco de sal. Agrega los dados de mantequilla fría y utiliza las manos o un procesador para hacer una masa arenosa sin engrasar completamente.
2. Limpia cuidadosamente las manzanas, asegurándote de que estén secas. Coloca las manzanas en una sartén antiadherente grande, con la piel hacia abajo y sin pelarlas. Cubre con azúcar y cocina a fuego medio-alto hasta que las manzanas se caramelicen por abajo (aproximadamente 15 minutos). Retira del fuego, pero deja las manzanas en la sartén para enfriar.
3. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego bajo y añade las dos cucharadas de trufa negra, mezclando suavemente para evitar que se quemen. Retira del fuego y deja reposar para capturar el aroma de la trufa.
4. Unta la sartén antiadherente con la masa preparada, dejando un borde unos 2 cm más alto que las manzanas. Cubre las manzanas con la masa, asegurando que la superficie esté completamente cubierta.
5. Rellena el centro de la tart con los huevos y la nata, asegurándote de no abrir la masa.
6. Cierra la masa, asegurando una buena sellada. Cocina la tart a fuego medio-bajo hasta que esté dorada y crujiente (alrededor de 20 minutos).
7. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de dar la vuelta en la sartén. Sirve caliente, asegurando que las manzanas y el caramelo caigan sobre el fondo de la sartén para crear el clásico efecto Tarte Tatin.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente de carbohidratos complejos y vitaminas gracias a las manzanas, junto con proteínas del huevo y grasas saludables de la mantequilla y la trufa. La nata para cocinar proporciona una textura rica, pero se puede reducir su contenido si se desea una opción más ligera.

Contexto cultural:

En Tamarite de Litera, conocida por sus festividades gastronómicas y su rica tradición culinaria, hemos querido innovar esta receta clásica con ingredientes locales y de renombre mundial como la trufa. Este toque gourmet no solo enriquece el sabor tradicional, sino que también refleja la pasión por la calidad y la innovación en la cocina española. La trufa negra añade un toque exótico, elevando el plato a una experiencia culinaria sofisticada y memorable.