Receta de Tsigadi al estilo de Etiopía

Receta de Tsigadi al estilo de Etiopía

El Tsigadi es un plato vibrante y lleno de sabor que se sirve comúnmente en Etiopía, especialmente en Jimma, una ciudad conocida por su rica tradición culinaria. Inspirado en el Doro Wat, un sabroso plato con pollo cocinado en una salsa picante y especiada, el Tsigadi es un guiso espeso y colorido que combina pollo con una variedad de especias etíopes y vegetales frescos. Este plato es ideal para aquellos que disfrutan de la cocina étnica con toques agridulces.

Ingredientes:

• 1 pollo (o pechuga de pollo, cortada en trozos) – aproximadamente 1 kg
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino (kore)**
• 1 cucharadita de pimentón**
• 1/2 cucharadita de canela en polvo**
• 1/2 cucharadita de nuez moscada**
• 1/2 cucharadita de clavo molido**
• 1/2 cucharadita de sal**
• 1 taza de tomates en rodajas o puré**
• 1 taza de agua**
• 1/4 taza de aceite vegetal para la fritura (opcional)**
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada (ñora)**
• Cilantro fresco picado (para servir)**

**Ingredientes etíopes o adaptados para su preparación en países donde estos no estén disponibles, como pimentón dulce en lugar de comino y nuez moscada.**

Preparación:

1. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén blandos y dorados.
2. Agrega los especios (comino, pimentón, canela, nuez moscada, clavo y sal) y mezcla bien con la cebolla y ajo. Cocina por unos minutos para que las especias se ablanden.
3. Añade el pollo troceado a la mezcla y cocínalo hasta que esté dorado por todos lados. Si prefieres mantener el color original del pollo, puedes reducir la cantidad de tiempo en la estufa o utilizar una sartén para cocinarlo primero.
4. Agrega los tomates y la taza de agua a la olla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté completamente cocido y los tomates se hayan ablandado.
5. Para dar un toque extra de sabor, añade el aceite vegetal y la mantequilla clarificada. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Deja cocinar a fuego lento durante unos minutos más.
6. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado. Acompaña con arroz o injera, si lo deseas.

Consejos de salud:

El Tsigadi es una opción saludable debido a su variedad de especias, que aportan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. El pollo proporciona proteínas esenciales, mientras que los vegetales y tomates ofrecen vitaminas y minerales. Para una versión más ligera, puedes reducir el aceite utilizado o utilizarlo solo para cocinar las especias y luego añadir agua en vez de aceite al cocinar el pollo.

Contexto cultural:

El Tsigadi es un plato emblemático de Etiopía, y especialmente apreciado en Jimma por su rica mezcla de especias. La cocina etíope a menudo se disfruta con la ayuda de la injera, un pan plano hecho de harina de teff, que se utiliza para envolver los platos. Aunque el Doro Wat es conocido por su salsa picante y pollo, adaptar este plato en una forma más suave como el Tsigadi, permite disfrutar de los sabores típicos de Etiopía sin la intensidad de la picante.