Receta de Ugali con Espinacas y Pollo al Curry, inspirado en Rwamagana, Ruanda

Receta de Ugali con Espinacas y Pollo al Curry, inspirado en Rwamagana, Ruanda

Ugali es un acompañamiento tradicional en muchos países africanos, especialmente en Ruanda. Este plato, que se prepara con maíz o harina de maíz, suele ser seco y firme. En Rwamagana, una región rural de Ruanda conocida por su cocina vibrante, hemos adaptado un clásico con espinacas frescas y pollo al curry para ofrecer un toque exótico pero acogedor a este básico. Este plato es ideal para quienes buscan una comida reconfortante y llena de sabor.

Ingredientes:

• 500g de harina de maíz (ugali)
• 2 tazas de agua
• 1 pollo cortado en trozos
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• 2 tazas de espinacas frescas, picadas
• 1 cucharadita de aceite de coco

Preparación:

1. Para el ugali: Mezcla la harina de maíz con una pequeña cantidad de agua hasta formar una masa firme. Luego, en una sartén caliente, agrega más agua y revuelve constantemente, evitando que se pegue a la superficie. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el ugali se haya espesado y esté listo para servir.
2. Para el pollo al curry: En una olla, calienta el aceite de coco. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén blandos.
3. Agrega el pollo a la mezcla de cebolla y ajo. Espolvorea con curry en polvo, jengibre rallado, comino y sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido y los sabores se mezclen.
4. Mientras el pollo se cocina, escalda las espinacas y córtalas en trozos pequeños. Añade las espinacas al pollo al curry una vez que este esté cocido y revuelve para combinar los sabores.
5. Sirve el ugali por separado y acompáñalo con el pollo al curry. Puedes agregar más especias si lo deseas para ajustar el nivel de picante.

Consejos de salud:

El pollo es una buena fuente de proteínas magras, mientras que las espinacas aportan vitaminas y minerales esenciales. El curry en polvo contiene curcumina, un compuesto con propiedades antioxidantes. Si prefieres una versión menos picante, reduce la cantidad de curry o usa uno más suave.

Contexto cultural:

La cocina ruandesa se caracteriza por su diversidad y riqueza de sabores, influenciada por la historia y la geografía del país. En Rwamagana, el uso de especias como el curry es una forma de enriquecer la dieta local con influencias culturales más amplias. Este plato refleja cómo los ingredientes básicos pueden ser transformados para crear platos que son tanto saludables como deliciosos, celebrando la cultura local y sus tradiciones culinarias.