Receta de Ugali con Jitiri (Carne de Res) del Dar es Salaam, Tanzania

Receta de Ugali con Jitiri (Carne de Res) del Dar es Salaam, Tanzania

Ugali es un plato básico en la dieta tanzanaico, similar a una especie de masa gruesa y firme, servida tradicionalmente con varios acompañamientos. Esta versión utiliza carne de res, conocida como «Jitiri», que le da un sabor distintivo y le da una textura rica al plato. Este es un plato perfecto para un almuerzo o cena, especialmente en los días fríos.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz (para hacer ugali)
• 4 tazas de agua
• 1 kg de carne de res, cortada en trozos pequeños (jitiri)
• 1 cebolla, picada
• 2 tomates, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para el Ugali: En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con una cucharada de sal. Añade agua lentamente mientras mezclas, hasta obtener una masa densa y sin grumos.
2. Vierte la masa en una sartén grande con un poco de aceite caliente, extendiéndola uniformemente para formar una capa gruesa. Cocina a fuego medio-alto, moviendo constantemente la sartén para que la masa se cocine por ambos lados. Esto puede tomar alrededor de 5 minutos por cada lado, dependiendo del fuego.
3. Mientras el ugali se cocina, prepara la carne: en una olla grande, calienta el aceite y añade la cebolla picada, cocinándola hasta que esté suave.
4. Agrega los trozos de carne de res al sartén, sazonando con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien dorada y cocida por dentro, lo cual puede tomar alrededor de 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agrega los tomates cortados al sartén con la carne, cocinando durante unos 5 minutos adicionales, hasta que los tomates estén suaves y combinen con la carne en sabor y textura.
6. Sirve el ugali caliente junto con la carne de res y tomate en un mismo plato, asegurándote de cortar el ugali en rodajas gruesas para facilitar su consumo.

Consejos de salud:

El Ugali es bajo en grasa y alto en carbohidratos, lo que puede ser beneficioso para un régimen alimenticio equilibrado. La carne de res, al ser una fuente de proteínas magra, también proporciona hierro y zinc esenciales. Asegúrate de cocinar la carne completamente para eliminar cualquier bacteria potencial. Para una versión más saludable, considera reducir el aceite de oliva o reemplazarlo con una variedad de aceite con menos calorías.

Contexto cultural:

En Dar es Salaam, Tanzania, el Ugali es un plato versátil que acompaña una variedad de carnes y verduras. Su preparación refleja la rica tradición culinaria de Tanzania, donde los ingredientes locales y las técnicas de cocción se han fusionado con influencias coloniales y regionales. La carne de res en este plato no solo es un delicioso acompañamiento del Ugali sino que también representa el valor nutricional que los tanzanos han incorporado en su dieta diaria.