
Receta de Ugali y Sukuma Wiki, Platos Tradicionales de Tanzania
Ugali es un alimento básico en Tanzania, similar a una especie de pan o pasta, hecho principalmente de maíz. Es muy versátil y se suele acompañar de diferentes sopas o verduras como sukuma wiki, que significa «cocinar hojas» en swahili. Esta combinación es perfecta para un almuerzo nutritivo y auténtico.
Ingredientes para Ugali:
- 4 tazas de maíz en grano (preferiblemente de maíz blanco)
- 4 tazas de agua
Ingredientes para Sukuma Wiki:
- 2 cabezas de kale o col verde, limpias y cortadas en tiras
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 diente de ajo, picado
- Sal al gusto
Preparación de Ugali:
- En una olla grande, vierte el agua y ponla a hervir.
- Añade el maíz en grano al agua hirviendo y revuelve bien. Cubre la olla y deja cocer a fuego medio hasta que el maíz esté suave y las semillas se ablanden (aproximadamente 20 minutos).
- Mientras el maíz cocina, usa un mortero y muélelo hasta convertirlo en una masa homogénea. Añade un poco de agua si es necesario para facilitar la mezcla.
- Vuelve a calentar la mezcla de maíz hasta que empiece a hervir. Agrega más agua o maíz si la masa parece demasiado seca.
- Una vez espesa y al dente, retira del fuego, amasa bien y forma la masa en un rectángulo grueso. Corta en porciones y fríelas o hornea hasta que estén doradas y crujientes por fuera (unas 20 minutos a 180°C).
Preparación de Sukuma Wiki:
- En una sartén grande, calienta el aceite y saltea las cebollas hasta que estén translúcidas.
- Agrega el ajo y continúa cocinando por unos minutos hasta que tenga un aroma agradable.
- Incorpora las tiras de kale y sal al gusto. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén tiernas y algo doradas (alrededor de 10 minutos).
Consejos de salud:
Ugali es una fuente de carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida. Sukuma Wiki, por su parte, ofrece vitaminas A y C, fibra y minerales como el calcio. Juntos, estos platos son una opción saludable y tradicional para cualquier comida.
Contexto cultural:
La preparación y el consumo de Ugali y Sukuma Wiki forman parte integral de la cultura alimentaria en Tanzania, especialmente en zonas rurales. Estos alimentos no solo son fáciles de preparar, sino que también reflejan la importancia de los ingredientes locales y la economía agrícola del país. La simplicidad de estos platos es lo que los hace tan apreciados y accesibles para la población local y turistas interesados en la autenticidad culinaria.

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