Receta de Verivorst Salad (Ensalada de Setas)

Receta de Verivorst Salad (Ensalada de Setas)

La «Verivorst» es un tipo de seta comestible ampliamente apreciada en Estonia, conocida por su sabor umami y textura firme. Esta ensalada destaca la versatilidad de las setas estonias, combinándolas con ingredientes frescos que reflejan la cocina local. Es perfecta para una cena ligera o como plato principal en días fríos.

Ingredientes:

• 500g de setas «Verivorst» limpias y cortadas en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 pepino inglés, cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla blanca, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional, para servir)
• Leche agria o yogurt desnatado (para servir, como opcional)

Preparación:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Agrega las rodajas de setas «Verivorst» y cocina por unos 5 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.
2. Mientras tanto, en un tazón, mezcla el pimiento rojo, el pepino inglés, la cebolla blanca y el ajo. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto.
3. Una vez que las setas estén cocidas, retíralas de la sartén con una colador, reservándolas. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega un poco más de aceite de oliva si fuera necesario.
4. Agrega el pimiento rojo, el pepino inglés, la cebolla y el ajo a la sartén con las setas. Cocina todo a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.
5. Añade un poco de vinagre balsámico a la mezcla y cocina por otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente para que todos los sabores se integren.
6. Sirve la ensalada caliente o fría, espolvoreando con cilantro fresco picado al gusto. Para mejorar el sabor, puedes servir con leche agria o yogurt desnatado por el lado.

Consejos de salud:

La ensalada de setas «Verivorst» es rica en antioxidantes y contiene fibra. Las setas son una fuente importante de proteína vegetariana, mientras que el pimiento rojo y el pepino aportan vitaminas esenciales. Para aquellos preocupados por el contenido calórico, la ensalada puede disfrutarse con moderación o complementada con opciones bajas en grasa como yogurt desnatado.

Contexto cultural:

El «Verivorst» es una seta que crece naturalmente en los bosques de Estonia, donde se han cultivado y consumido durante siglos. La cocina estonia a menudo valora los ingredientes locales y las estaciones. Esta ensalada refleja la importancia de los productos de temporada en la dieta, así como el amor por la variedad de sabores que ofrece la naturaleza.