Receta de Vin Santo-Infused Risotto alla Norma

Receta de Vin Santo-Infused Risotto alla Norma

El risotto es un plato emblemático de Italia, especialmente popular en la región de Emilia-Romagna. La versión que presentamos aquí incorpora los dulces matices del vino Vin Santo, típico de la Costa Amalfitana, en particular de Ravello, para ofrecer un contraste delicioso con los sabores robustos del tradicional risotto alla norma.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz Arborio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de caldo de verduras o fumet de pescado
• 1 taza de queso ricotta fresca
• 1 taza de vin Santo
• 1 pimiento rojo grande, cortado en dados
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• ¼ taza de albahaca fresca, picada
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
2. Agrega el arroz a la mezcla y revuelve bien para que se tueste ligeramente, alrededor de 2 minutos.
3. Vierte el vin Santo poco a poco, revolviendo constantemente. Este paso ayuda a liberar los aromas del vin Santo y a cocinar el arroz. Sigue adicionando caldo poco a poco, permitiendo que cada porción se absorba antes de agregar más.
4. Mientras el risotto se cocina, en una sartén aparte, saltea los pimientos y tomates cherry con un toque de aceite de oliva y sal hasta que estén tiernos.
5. Cuando el arroz esté al dente, aproximadamente 18-20 minutos, agrega la ricotta fresca, el tomate cherry-pimiento mezcla y la albahaca. Revuelve suavemente para incorporar todos los ingredientes sin aplastar el risotto.
6. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente, disfrutando del contraste de sabores entre la cremosidad del risotto y los matices dulces del vin Santo.

Consejos de salud:

El risotto alla norma es un plato versátil que puede adaptarse a diversas preferencias dietéticas. El uso de caldo de verduras mantiene la receta ligera, mientras que el arroz Arborio proporciona carbohidratos complejos y fibra. La ricotta contribuye con proteínas y minerales esenciales sin añadir mucha grasa.

Contexto cultural:

La región de Ravello, en la Costa Amalfitana, es conocida por su cultura del vino y las exquisiteces gastronómicas. El Vin Santo, con su perfil dulce y complejo, no solo enriquece el risotto con su sabor, sino que también simboliza la rica tradición vinícola de la zona. Este plato fusiona las delicias locales con los sabores italianos clásicos, reflejando la diversidad culinaria de Italia.