Receta de Yangrou Paomo: Sopa de Pollo y Pan Frito de Xinjiang

Receta de Yangrou Paomo: Sopa de Pollo y Pan Frito de Xinjiang

El Yangrou Paomo es un plato icónico de la región autónoma de Xinjiang en China. Es una sopa de pollo con pan frito que, a pesar de su simplicidad, ofrece un sabor rico y lleno de especias. Este plato es perfecto para aquellos que buscan una comida reconfortante y llena de historia cultural.

Ingredientes:

• 500g de pollo deshuesado, cortado en cubos
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 2 rebanadas de pan de molde (paomo)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de aceite de cártamo
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• ½ cucharadita de vinagre de jengibre
• 1 diente de ajo, picado

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el agua (o caldo de pollo) con la sal, comino y cúrcuma. Añade el pollo y deja marinar durante 15 minutos en la nevera. Saca el pollo de la marinada y reserva el líquido para la sopa.
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de girasol y cocina el pollo hasta que esté dorado y cocido, removiendo ocasionalmente. Retira el pollo del caldo con una espumadera, reservando el líquido para la sopa.
3. Vierte el líquido de la marinada en una olla grande y lleva a ebullición. Agrega el pollo, reduce el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que el pollo esté tiernamente cocido.
4. Mientras tanto, corta las rebanadas de pan por la mitad para crear cubos. En una sartén pequeña con aceite de sésamo y aceite de cártamo, fríe los cubos de pan hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del fuego y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Añade la salsa de soja oscura y vinagre de jengibre al caldo de pollo, déjalo hervir por unos minutos para que los sabores se mezclen. Sirve el pollo caliente en tazones, añade la salsa y cubre con un par de cubos de pan frito.

Consejos de salud:

El Yangrou Paomo es un plato equilibrado que incluye proteínas del pollo y grasas saludables de los aceites utilizados. La cúrcuma y el comino aportan antioxidantes y propiedades antiinflamatorias. Sin embargo, es importante controlar la cantidad de aceite utilizado para mantener una dieta balanceada.

Contexto cultural:

Xinjiang es conocida por su cocina única, que combina influencias mongolas, tibetanas y uigures. El Yangrou Paomo refleja esta rica herencia, destacando los sabores fuertes y las especias utilizadas en la región. Tradicionalmente se sirve en cazuelas de bronce llamadas «dōnglì», y su preparación y consumo son parte de celebraciones y reuniones sociales, subrayando su importancia cultural.