Receta de Zarzuela de Mariscos al Estilo de Zumaia, País Vasco

Receta de Zarzuela de Mariscos al Estilo de Zumaia, País Vasco

La Zarzuela es un plato emblemático del País Vasco, caracterizado por su variedad de mariscos y pescado fresco, cocinados en una salsa de tomate y vino blanco. Esta versión de Zumaia, una pintoresca localidad costera vasca, utiliza ingredientes locales que destacan el sabor marino y la riqueza de los productos del mar.

Ingredientes:

• 500g de mejillones frescos
• 300g de gambas peladas
• 200g de pulpo cocido, troceado
• 100g de calamar en láminas
• 200g de mejillones al vapor (reservar el líquido)
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, picado
• 150ml de vino blanco
• 1 taza de caldo marino (o agua si no se dispone de este)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una sartén grande con abundante aceite de oliva, rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega el tomate y el pimentón dulce, cocinando por unos minutos hasta que el tomate se suelte.
3. Vierte el vino blanco, dejando que reduzca un poco para concentrar los sabores.
4. Añade el caldo marino (o agua si no está disponible) y salpimienta al gusto. Deja hervir durante unos 15 minutos para hacer la base de la zarzuela.
5. Retira del fuego y agrega los mejillones, las gambas, el pulpo y el calamar a la mezcla, cocinándolos a fuego medio-bajo hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones abran.
6. Una vez cocinados los mariscos, retíralos de la sartén con cuidado, dejando la salsa. Vuelve a calentar la sartén con un poco más de aceite y añade los mejillones al vapor, cociéndolos rápidamente hasta que estén abiertos.
7. Vuelve a añadir los mariscos a la sartén con la mezcla de tomate y caldo, mezclando bien todos los ingredientes para que la salsa cubra cada bocado de marisco.
8. Sirve caliente en platos, sazonando al gusto. Acompaña con pan recién cortado si se desea.

Consejos de salud:

La Zarzuela es un plato saludable debido a su contenido en proteínas de origen marino y a la cantidad de vitaminas que aportan los tomates y otros vegetales. La elección de mariscos frescos y el uso moderado de aceite de oliva contribuyen a una alimentación equilibrada. Para quienes buscan reducir la grasa, se pueden ajustar las porciones de carne de marisco o usar aceite de oliva con menos cantidad.

Contexto cultural:

La Zarzuela es un plato muy apreciado en el País Vasco y especialmente en zonas costeras como Zumaia, donde la pesca es parte de la vida cotidiana. Este plato refleja el amor por los productos del mar y cómo la cocina vasca transforma ingredientes simples en comidas complejas y deliciosas. La Zarzuela es un ejemplo de la riqueza culinaria de la región, donde la tradición y la innovación se encuentran para crear sabores únicos.