Receta de Zarzuela de Pescado al Estilo de Hondarribia

Receta de Zarzuela de Pescado al Estilo de Hondarribia

La zarzuela es un clásico marino de la cocina vasca, especialmente popular en las zonas costeras como Hondarribia. Esta receta utiliza pescado fresco del Cantábrico, que se caracteriza por su frescura y sabor intenso, ideal para platos como la zarzuela. Es un plato lleno de sabor que combina pescado con una rica salsa de tomate y verduras, creando una experiencia culinaria auténtica.

Ingredientes:

• 500g de filetes de rape fresco del Cantábrico
• 4 tomates maduros, picados en cubos
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Un par de ramas de perejil fresco, picado
• 2 tazas de caldo de pescado

Preparación:

1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves.
2. Añade los tomates, los pimientos y el laurel. Cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el tomate se haya deshecho.
3. Agrega el caldo de pescado y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo para que hierva suavemente durante 10 minutos.
4. Retira del fuego y mezcla bien la salsa con los vegetales. Deja enfriar durante unos minutos.
5. Corta los filetes de rape en trozos más pequeños si lo prefieres. Añade directamente al caldo de la zarzuela.
6. Cubre el pescado con la salsa y cocina a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego.
7. Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén, fríe rápidamente los filetes de rape por ambos lados para dorarlos ligeramente.
8. Agrega los filetes dorados de rape a la zarzuela, mezcla bien y deja que el pescado absorba los sabores durante unos minutos más.
9. Sirve caliente, decorado con las hojas de perejil fresco. Agrega una cucharada extra de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para realzar el sabor.

Consejos de salud:

La zarzuela es un plato equilibrado que ofrece proteínas de calidad gracias al pescado. El uso de aceite de oliva virgen extra proporciona beneficios cardiovasculares. La salsa, con sus componentes vegetales, agrega fibra y antioxidantes. Asegúrate de consumir pescado fresco del Cantábrico por su bajo contenido de mercurio.

Contexto cultural:

La receta de zarzuela en Hondarribia es un reflejo de la rica tradición gastronómica vasca, donde el respeto por los ingredientes locales es fundamental. Esta región costera tiene una historia marítima y pesquera que se aprecia en su cocina. La zarzuela no solo es un plato, sino también una celebración de la abundancia del Cantábrico y la hospitalidad vasca, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.