Receta del Cocido Montañés de Santillana del Mar, España
El cocido montañés es un plato tradicional cántabro que se ha convertido en un símbolo culinario de Santillana del Mar, un pueblo situado en la región de Cantabria, España. Este plato refleja la rica herencia agrícola y ganadera de la zona, utilizando ingredientes locales como judías blancas, garbanzos, carnes variadas y verduras frescas. El cocido montañés es una comida reconfortante que se disfruta tanto en hogares familiares como en restaurantes de toda España.
Ingredientes:
- 500g de garbanzos secos
- 500g de judías blancas de cántabro (pueden ser de otra variedad si no se encuentran)
- 2 costillas de cerdo
- 1 pierna de cordero
- 1 paleta de ternera
- 4 patatas medianas
- 3 zanahorias grandes
- 2 cebollas grandes
- Un puñado de espárragos verdes
- 1 manojo de col pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lava y limpia los garbanzos y las judías. Colócalos en un gran cuenco y añade suficiente agua para cubrirlos con una capa de dos dedos. Cubre el recipiente y déjalos remojar durante al menos 12 horas.
- El día de cocinar, pon a hervir el agua con sal en una olla grande. Añade los garbanzos y las judías, y deja que hiervan a fuego lento durante unos 45 minutos. Retíralos del fuego y déjalos reposar en la olla unos minutos.
- Mientras tanto, cocina la carne. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las costillas, la pierna de cordero y la paleta de ternera. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados, aproximadamente 10 minutos por lado.
- Retira las carnes y colócalas en un tazón con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Vuelve a poner las costillas y el cordero en la olla con el caldo de garbanzos y judías, junto con una cebolla partida en juliana y sal al gusto.
- Vuelve a hervir la olla. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
- Agrega las patatas, los espárragos, las zanahorias y la col a la olla. Cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Sirve el cocido montañés caliente en platos individuales, asegurándote de distribuir las carnes, las judías, los garbanzos y las verduras. Añade un chorrito extra de aceite de oliva y una pizca más de sal y pimienta si lo deseas.
Consejos de salud:
El cocido montañés es rico en nutrientes gracias a sus carnes magras, garbanzos y judías, que proporcionan proteínas, carbohidratos y fibra. Es importante asegurarse de que las carnes estén bien cocidas para la seguridad alimentaria y considerar una porción moderada si se está preocupado por el contenido calórico.
Contexto cultural:
El cocido montañés es un festín culinario que refleja la rica tradición gastronómica de Cantabria, una región conocida por su producto agrícola y ganadero. Se come principalmente durante los días festivos y en reuniones familiares, simbolizando la comunidad y la abundancia. En Santillana del Mar, el cocido montañés es un plato que se disfruta con pasión y es un ejemplo destacado de la cultura gastronómica cántabra.
Santillana del Mar es una pequeña localidad situada en la región de Cantabria, en el norte de España. Conocida como la «villa de las tres mentiras», ya que ni es santa, ni llana, ni tiene mar, este pintoresco pueblo medieval es uno de los destinos turísticos más populares de la región, gracias a su rica historia, su impresionante arquitectura y su encanto único.