Receta de «Adobo al estilo Pasay con Pescado»**

El adobo es un plato emblemático de Filipinas, tradicionalmente preparado con carne de cerdo o pollo. En la región de Pasay, se ha popularizado una versión que utiliza pescado fresco, resaltando su sabor y textura únicas en cada bocado. Este plato es perfecto para quienes buscan una opción más ligera pero igualmente rica y aromática.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco (como tilapia o lechefina)
• 4 cucharadas de adobo al gusto (comercial o casero)
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 tomate maduro, picado
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• 2 tazas de agua o caldo de pescado
• Aceite para cocinar
• Cebollitas y cilantro picados para decorar (opcional)

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Agrega el ajo y la cebolla, salteando hasta que estén suaves.
2. Agrega los filetes de pescado, cocinando cada lado hasta que esté dorado. Retíralos y ponlos a un lado.
3. En la misma sartén, añade las tiras de cebolla y saltea por unos minutos. Agrega el adobo, el comino y el tomate, mezclando bien.
4. Vuelve a incorporar los filetes de pescado al preparado de adobo, sumergiéndolos en el líquido. Agrega el agua o caldo de pescado y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos o hasta que el pescado esté cocido y suave.
5. Sirve caliente, decorando con cebollitas y cilantro si lo deseas. Añade más adobo al gusto de cada uno.

Consejos de salud:

El pescado es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón. El adobo, tradicionalmente, utiliza aceite y hierbas que aportan sabor pero también son moderadamente saludables. Asegúrate de no añadir exceso de sal, ya que el adobo ya contiene suficiente sal.

Contexto cultural:

El adobo pasayano es una expresión culinaria del mestizaje filipino, donde las influencias españolas y locales se unen para crear sabores distintivos. En Pasay, conocida por su proximidad a Manila y su influencia costera, el uso de pescado en lugar de carne de cerdo o pollo transforma el adobo en una opción fresca y ligera que sigue la esencia del plato pero con un toque regional característico.