Receta de Arroz Negro con Mariscos (Cala Mesquida)

Receta de Arroz Negro con Mariscos (Cala Mesquida)

El arroz negro es una variante colorida y sabrosa del clásico paella valenciano, originalmente cocinado en la isla de Menorca. En Cala Mesquida, una encantadora villa costera de Menorca, este plato se prepara con una mezcla de mariscos frescos, arroz bomba y tinta de calamar, lo que le da su característico tono negro.

Ingredientes:

• 500g de arroz bomba (arroz corto)
• 1 paquete (unos 100g) de tinta de calamar (calamari ink)
• 2 kg de mariscos (mezcla de gambas, mejillones, almejas y mejillones)
• 3 cebollas grandes, finamente picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 pimentón rojo, cortado en juliana
• 2 tomates maduros, pelados y cortados en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas y los ajos, cocínalos hasta que estén translúcidos pero no dorados.
2. Añade los pimientos rojo y pimentón, saltea unos minutos hasta que adquieran un tinte rojo más oscuro.
3. Vierte el tomate cortado en cubos y cocina por unos 5 minutos, asegurándote de que se mezclen bien con los demás ingredientes.
4. Agrega la tinta de calamar, asegurando que cubra los ingredientes anteriores. Cocina a fuego lento hasta que la tinta tome un color oscuro y empiece a cambiar el aroma del sofrito.
5. Incorporar el arroz, dando un remezón para que todos los ingredientes se mezclen bien con el arroz. Cocinar a fuego medio, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Una vez el arroz esté a punto de cocer (cambia de color y queda opaco), añade agua hasta cubrir los ingredientes, sal y pimienta al gusto. Aumenta la temperatura y deja cocinar a fuego medio-alto.
7. Cuando el agua comience a evaporarse (suele suceder en aproximadamente 20 minutos), agrega tus mariscos. Cocina a fuego bajo, cubierto, por unos 20-25 minutos más o hasta que los mariscos estén cocidos y los arándanos estén al dente.
8. Sirve caliente en platos individuales, disfrutando del contraste de sabores y texturas de cada ingrediente.

Consejos de salud:

El arroz negro con mariscos es una fuente rica de proteínas de origen marino y varios minerales. La tinta de calamar, además de darle su color distintivo, es conocida por ser rica en hierro. Es recomendable consumir mariscos frescos para obtener sus beneficios nutricionales completos. Si prefieres una versión baja en sodio, puedes reducir el uso de sal en la receta.

Contexto cultural:

En Cala Mesquida y Menorca, este arroz negro es un reflejo de la rica herencia culinaria mediterránea. Inspirado en las técnicas de cocción de paella valenciana, se adapta a los productos locales frescos, como el calamar y una variedad de mariscos. El uso de tinta de calamar añade un toque único y suculento al plato, típico de la cocina menorquina. Este arroz es perfecto para compartir en reuniones familiares o festividades costeras.