Receta de Bacalao al Pil-Pil Adaptado a Lezo, España

Receta de Bacalao al Pil-Pil Adaptado a Lezo, España

El bacalao al pil-pil es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones costeras. Su preparación requiere habilidad y paciencia, pero el resultado es una emulsión de aceite y jugo del pescado que se derrama sobre los filetes. Esta versión adaptada a Lezo, una localidad de la provincia de Cádiz, incorpora técnicas locales para realzar su sabor y textura.

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao fresco, previamente cocido y desmenuzado en cubos pequeños
• 200ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 guindilla o ají dulce (opcional para un toque picante)
• Hierbas de Lezo (como el tomillo, orégano y romero) al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una sartén amplia y antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y cocina lentamente hasta que esté dorado pero no queme.
2. Añade la guindilla (si se desea) y las hierbas locales, dejando que los aromas se mezclen con el aceite. La guindilla no es esencial, pero añade un toque regional característico.
3. Lentamente incorpora los filetes de bacalao desmenuzado en pequeños cubos al aceite caliente, asegurándote de que cada pedazo entre en contacto con el aceite para que se cocine lentamente.
4. El secreto está en la paciencia: revuelve suavemente y déjalo en el fuego durante unos 5 minutos, sin dejar que se cocine demasiado. La emulsión debe formar una capa alrededor de los filetes, indicando que el pil-pil ha comenzado a formarse.
5. Una vez la emulsión esté bien formada y se ve como una textura espesa y cremosa, retira el fuego. Ajusta la sal al gusto y sirve inmediatamente el bacalao con su jugo sobre los filetes, acompañado de pan de ajo si lo deseas.

Consejos de salud:

El bacalao es conocido por ser una excelente fuente de proteínas magras y omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. El aceite de oliva utilizado en esta receta también aporta grasas saludables. Si deseas reducir el consumo de sal, puedes usar hierbas frescas o condimentos bajos en sodio para sazonar el plato.

Contexto cultural:

El bacalao al pil-pil es un clásico de la cocina gaditana, reflejando la influencia de la pesca en las tradiciones culinarias de la región. En Lezo, una pequeña localidad conocida por su artesanía y su cercanía a la costa, el respeto por los ingredientes locales se fusiona con técnicas de cocina que realzan los sabores naturales del bacalao y el aceite de oliva.