Receta de Bacalao al Pil-Pil con Puré de Guisantes para Mutriku, España

Receta de Bacalao al Pil-Pil con Puré de Guisantes para Mutriku, España

El bacalao al pil-pil es un clásico de la cocina española, especialmente en la región de Bizkaia, en concreto en Mutriku, donde se celebra anualmente el Concurso Internacional del Pil-pil de Bacalao. Esta versión añade un toque verde y cremoso con puré de guisantes, perfecto para los amantes de la cocina tradicional y aquellos que buscan una versión más saludable sin sacrificar el sabor.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• 1 cebolla blanca, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de guisantes cocidos (se pueden congelar y descongelar antes de usar)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (para decorar)

Preparación:

1. Lava el bacalao bajo fría agua con un poco de sal para eliminar cualquier resto de sal. Déjalo en remojo en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Luego, escúrrelo y lávalo de nuevo.
2. Pela el bacalao y córtalo en trozos medianos. Reserva la piel para la emulsión del pil-pil.
3. Prepara el puré de guisantes: En una sartén con un poco de aceite, sofríe los guisantes hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Luego, añade un poco de caldo de pescado o agua, cuela y reserva para usar en la salsa del bacalao.
4. En una sartén grande, a fuego medio, rehoga la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén transparentes.
5. Agrega el pimentón dulce y revuelve para que no se queme. Agrega los trozos de bacalao y cocina sin moverlos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté casi cocido.
6. Mientras tanto, para la emulsión del pil-pil: En un recipiente pequeño, bate la piel del bacalao con un tenedor hasta obtener una textura cremosa y suave.
7. En la sartén del bacalao, con el fuego a medio-bajo, vierte la emulsión de bacalao y agita rápidamente el utensilio para evitar que se queme. La emulsión debe empezar a espesar y formar una capa en la superficie del aceite. Agrega un poco de aceite virgen extra y continúa agitando hasta que forme una emulsión brillante y espesa.
8. Una vez que el bacalao esté cocido, retíralo cuidadosamente de la sartén con un colador o pinzas, y sirve en platos individuales.
9. Vierte el puré de guisantes sobre los trozos de bacalao y añade un poco más de aceite para emulsionarlo. Agrega sal y pimienta al gusto, y sirve con el bacalao.
10. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.

Consejos de salud:

El bacalao es una fuente rica en proteínas y bajo en grasas, lo que lo hace ideal para una dieta saludable. El uso de aceite de oliva virgen extra proporciona beneficios para la salud gracias a sus ácidos grasos monoinsaturados. Los guisantes aportan fibra y vitaminas del grupo B, mientras que el cilantro ofrece antioxidantes. Es importante controlar las porciones de aceite usado en la emulsión del pil-pil para mantener un balance nutricional.

Notas:

Este plato puede adaptarse a diferentes gustos cambiando el tipo de aceite o ajustando la cantidad de pimienta y sal. Además, se puede acompañar con pan frito o pan de hogaza para absorber la rica salsa del pil-pil.