Receta de Caldo de Pez en el Estilo Cala’ en’t Brut, Cataluña, España

Receta de Caldo de Pez en el Estilo Cala’ en’t Brut, Cataluña, España

El Cala’ en’t Brut es un pequeño pueblo situado en la costa de la provincia de Tarragona, famoso por su tradición culinaria marinera. Aquí, se prepara un caldo muy reconfortante y sabroso a base de pescado fresco, conocido como «Caldo de Pez». Este plato refleja la riqueza marítima de la región y es perfecto para disfrutar en los días fríos o cuando se desea algo sustancioso.

Ingredientes:

• 250g de filetes de rape fresco
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
• 3 tomates maduros, cortados en dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 bouquet garni (una mezcla de tomillo, perejil y un par de hojas de laurel)
• 2 tazas de agua o caldo de pescado

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
2. Agrega las zanahorias y continúa cocinando por unos minutos, hasta que comiencen a caramelizar.
3. Añade las papas y la calabaza, saltea hasta que estén ligeramente doradas.
4. Vierte el agua o el caldo de pescado y las rodajas de tomate. Coloca el bouquet garni en el caldo para dar sabor.
5. Cubre el caldo con los filetes de rape y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que el pescado esté cocido y los vegetales estén tiernos.
6. Retira el bouquet garni antes de servir. Sirve el caldo caliente, asegurándote de que cada porción tenga un poco de carne de rape y vegetales.

Consejos de salud:

Este caldo es una fuente de proteínas y vitaminas de los vegetales que lo acompañan. El uso de pescado fresco mejora su valor nutricional y asegura un sabor auténtico. Es saludable si se consume con moderación y en combinación con una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

En Cala’ en’t Brut, la cocina se inspira directamente de los recursos marítimos y terrestres disponibles. El Caldo de Pez es un plato común en las casas de pescadores, donde el uso de pescado fresco y verduras locales es emblemático. Es un ejemplo de cómo la gastronomía local puede ser simple pero ofrecer sabores intensos que reflejan el entorno natural de la región.