Receta de Champiñones a la Madrileña con Setas de Olla para Vinuesa

Receta de Champiñones a la Madrileña con Setas de Olla para Vinuesa

Vinuesa, un pequeño pueblo en la provincia de Guadalajara, es conocido por su rica tradición culinaria que fusiona sabores de Castilla con toques de innovación. Esta receta de champiñones a la madrileña, con un giro utilizando setas de olla locales, refleja ese espíritu comunitario y sostenible, respetando los recursos disponibles en la región.

Ingredientes:

• 500g de setas de olla limpias y cortadas en láminas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 50g de jamón ibérico en lonchas
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco, picado para decorar

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
2. Agrega los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se reduzcan y adquieran un color más oscuro. Añade el pimiento verde y continúa cocinando por unos minutos hasta que esté tierno.
3. Agrega las láminas de setas de olla y saltea hasta que comiencen a soltar su jugo. Cocina todo junto a fuego medio-bajo, permitiendo que los sabores se integren.
4. Agrega el jamón ibérico en lonchas y mezcla bien para que se distribuya por toda la sartén.
5. Salpimienta al gusto y cocina por un minuto más, asegurándote de que los champiñones estén tiernos pero no se quemen. Sirve caliente, adornando con las hojas de perejil fresco picado.

Consejos de salud:

Los setas de olla son una excelente fuente de vitaminas y minerales, aportando un sabor umami natural. Este plato es ligero y saludable, ofreciendo proteínas y fibra gracias a los champiñones y las verduras. Si prefieres reducir el contenido de sal, puedes hacerlo ajustando la cantidad según tus preferencias.

Contexto cultural:

La cocina en Vinuesa se inspira fuertemente en las tradiciones culinarias de Castilla, donde el uso de productos locales y de temporada es clave. Este plato destaca la rica tradición de utilizar setas para complementar los sabores tradicionales, mostrando cómo la innovación puede enriquecer los platos tradicionales. Además, honra el espíritu comunitario de compartir recursos y conocimientos culinarios, lo que es muy valorado en este pequeño pueblo.