Receta de Chivo en Coco al estilo Paraguaná, Venezuela
El Chivo en Coco es un plato tradicional de la región de Paraguaná, en el estado Falcón, Venezuela. Este plato combina el sabor intenso de la carne de chivo (cabrito) con la suavidad y cremosidad de la leche de coco, creando una mezcla única y deliciosa. En Paraguaná, esta receta es una expresión de su herencia culinaria, que incluye sabores marinos y productos locales de la península.
Ingredientes:
- 1.5 kg de carne de chivo (preferiblemente trozos con hueso)
- 2 latas de leche de coco (aproximadamente 800 ml)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 ajíes dulces, picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de coco
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de carne o agua
Ubicada en el noroeste de Venezuela, la Península de Paraguaná es un destino turístico que destaca por su rica cultura, hermosos paisajes y playas paradisíacas. Esta región, que se extiende desde el estado de Falcón hasta el Mar Caribe, ofrece una variedad de atracciones para todos los gustos.
Preparación:
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega los trozos de chivo y dóralos por todos lados durante unos 10 minutos, hasta que estén bien sellados.
- Retira la carne de la olla y en el mismo aceite sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los ajíes dulces durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos y fragantes.
- Vuelve a agregar la carne de chivo a la olla junto con la pasta de tomate, comino, orégano y las hojas de laurel. Remueve bien para mezclar los sabores.
- Vierte la leche de coco y el caldo (o agua) en la olla, asegurándote de cubrir bien la carne. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
- Corrige la sazón con sal y pimienta al gusto. Agrega el cilantro fresco justo antes de servir para darle un toque de frescura.
- Sirve el chivo en coco acompañado de arroz blanco o yuca sancochada, para absorber la deliciosa salsa de coco.
Consejos de salud:
La carne de chivo es una excelente fuente de proteínas magras y es más baja en grasa que otras carnes rojas, lo que la convierte en una opción saludable. La leche de coco, aunque contiene grasas saturadas, aporta un sabor rico y cremoso sin necesidad de añadir productos lácteos, lo que es ideal para quienes siguen una dieta sin lactosa. Si deseas reducir el contenido calórico, puedes optar por una versión ligera de la leche de coco.
Contexto cultural:
El Chivo en Coco es uno de los platos más representativos de la gastronomía paraguanera. En la península de Paraguaná, los chivos son parte esencial de la economía y alimentación local debido al clima árido que favorece su cría. La influencia africana y caribeña en la cocina de Falcón es evidente en el uso de coco, un ingrediente que añade una dimensión tropical al plato. Este guiso combina lo mejor de los sabores criollos y refleja la rica herencia cultural de la región.