Receta de «Coca de Patata con Allioli de la Vall d’Escornalva» para Valldemossa, España

Receta de «Coca de Patata con Allioli de la Vall d’Escornalva» para Valldemossa, España

Valldemossa, conocida por sus paisajes idílicos y su rica herencia cultural, también alberga una tradición culinaria propia: la «Coca de Patata». Esta variante se elabora con papas locales y es un clásico de las festividades y comidas familiares en la región de Valldemossa. Acompañada de Allioli, este plato captura la esencia de la cocina mediterránea con toques distintivos de la tierra valldemososina.

Ingredientes:

• 6 papas medianas (idealmente de variedades locales)
• 100g de harina
• 1 huevo
• 100ml de leche
• 15g de mantequilla, derretida y enfriada
• Sal al gusto

Para el Allioli:

• 2 dientes de ajo, picados muy finos
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para la Coca de Patata: Lava y pela las papas, luego córtalas en rodajas delgadas. Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina las papas hasta que estén tiernas y doradas.
2. En un tazón, mezcla la harina con una pizca de sal. Añade el huevo batido y la leche poco a poco, formando una masa suave.
3. Incorporad la mantequilla fría a la masa hasta que esté completamente integrada y la textura sea ligeramente pegajosa.
4. Extiende la masa en un superficie ligeramente enharinada hasta tener un rectángulo de 25x15cm, aproximadamente.
5. Distribuye las papas cocidas uniformemente sobre la masa de la Coca de Patata.
6. Cierra cuidadosamente la masa sobre el relleno, sellando los bordes con un poco de agua.
7. Hornea en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

Para el Allioli:

1. Bate los ajos con el huevo en un tazón pequeño, agregando el aceite de oliva poco a poco mientras continúas batiendo.
2. Agrega el jugo de limón y mezcla bien. La consistencia debe ser cremosa y espesa.
3. Sazona con sal al gusto, asegurándote de que la consistencia sea suave pero no líquida.

Consejos de salud:

La Coca de Patata es una opción saludable debido a su contenido de nutrientes provenientes de las papas y la harina, que proporcionan energía. El Allioli, hecho con aceite de oliva virgen extra, es una fuente saludable de grasas monoinsaturadas, esenciales para el corazón. Sin embargo, el consumo debe ser moderado, especialmente en versiones más cremosas.

Contexto cultural:

La «Coca de Patata» es un plato emblemático de la región de Valldemossa, reflejando su rica herencia culinaria y su proximidad a Mallorca. Con raíces que se remontan a las antiguas tradiciones mediterráneas, este plato ha evolucionado para incluir ingredientes locales y técnicas específicas de la zona. Acompañar el «Coca de Patata» con Allioli realza su sabor y añade una capa distintiva de complejidad, típica de la cocina valldemososina.