Receta de Cochinillo Asado al Estilo de Pedraza, España
El cochinillo asado es un plato emblemático de Pedraza, una pintoresca localidad en el norte de Ávila, España. Este plato tradicional es famoso por su piel crujiente y carne tierna, que resulta de una técnica de asado cuidadosamente elaborada. La receta aquí proporcionada destaca por su simplicidad y riqueza en sabores, ideal para ocasiones especiales o reuniones familiares.
Ingredientes:
- 1 cochinillo de 4 a 6 kg (cuidado con el tamaño, ya que esto afectará al tiempo de cocción)
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar
- Sal gorda y blanca para el ahumado y una pizca en la piel
- 1 cabeza de ajo, picado (opcional, para aromatizar)
- Perejil fresco, picado (opcional, para servir)
Preparación:
- Limpia el cochinillo, quitando las tripas y la piel gruesa. Rellena el interior con especias si deseas, aunque es opcional.
- En un recipiente grande para asar, coloca una capa de aceite de oliva. Coloca el cochinillo sobre el aceite, asegurándote de que toda la carne esté bien cubierta.
- Aplica sal gorda y blanca en la piel del cochinillo. Esta sal añadirá un sabor único al asado y ayudará a desarrollar una piel crujiente.
- Si lo deseas, añade el ajo picado dentro de la cavidad del cochinillo para que se infiltre en la carne durante el asado.
- Coloca el cochinillo en un horno con calor medio-alto (alrededor de 180°C/350°F). Hornea el cochinillo durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne esté tierna al tacto.
- Retira el cochinillo del horno. Deja que repose durante unos 15 minutos antes de cortarlo. Sirve con un poco de aceite extra virgen y una guarnición de perejil fresco.
Consejos de salud:
El cochinillo asado es rico en proteínas y grasas saludables, pero también contiene grasas saturadas debido a su piel. Si se consume con moderación, puede ser parte de una dieta equilibrada. Considera complementar este plato con verduras al horno o ensalada para aportar nutrientes adicionales.
Contexto cultural:
El cochinillo asado es un plato central en la gastronomía de Pedraza, donde se celebra cada año el «Fiesta del Cochinillo». Esta tradición no solo festeja la rica cultura culinaria de la región, sino que también es un momento para fortalecer las conexiones comunitarias a través de la comida. Disfrutar de este plato tradicional es sumergirse en los sabores históricos y tradicionales de Ávila.
Pedraza es una pequeña localidad situada en la provincia de Segovia, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en el centro de España. Esta villa medieval amurallada, con sus calles empedradas y casas de piedra, es un verdadero viaje en el tiempo que atrae a miles de turistas cada año. Su encanto reside en su arquitectura bien conservada, su rica historia y su ambiente tranquilo y acogedor.