Receta de Cochinillo Asado con Vino de Ribera del Duero

Receta de Cochinillo Asado con Vino de Ribera del Duero

El cochinillo asado es un plato emblemático de la región de Tordesillas en Castilla y León, España. Esta receta especial incorpora el vino de la Ribera del Duero, famoso por su robusto perfil de sabor, para realzar los sabores tradicionales del cochinillo, convirtiéndolo en un deleite para el paladar.

Ingredientes:

• 1 cochinillo ibérico maduro
• 1000 ml de Vino de Ribera del Duero
• 200g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 1 bouquet garni (una mezcla de tomillo, perejil y romero)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal gorda y pimienta negra
• 2 ramitas de cilantro fresco (opcional para servir)
• Panes para acompañar

Preparación:

1. Rinde el cochinillo y quita la grasa exterior. Enjuágalo bien y déjalo en un recipiente con suficiente Vino de Ribera del Duero para que cubra completamente el animal.
2. Dejar marinar el cochinillo en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo marinar toda la noche.
3. Saca el cochinillo de la marinada y dale un baño con aceite de oliva para evitar que se queme. Envolver el cochinillo en papel de horno con la grasa de su interior hacia el exterior.
4. Coloca el cochinillo en una bandeja de horno forrada con papel de horno y rocía con un poco del líquido de marinada. Ajusta la temperatura del horno a 180°C (350°F) y asa el cochinillo hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2 horas y media.
5. Mientras tanto, en una sartén, calienta la mantequilla y dora los dientes de ajo picados a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
6. Una vez el cochinillo esté listo, retira del horno y deja descansar durante unos minutos. Abre el cochinillo con cuidado y mezcla la carne con la mantequilla a la que has añadido los ajos dorados, el pimentón dulce, sal gorda y pimienta negra.
7. Sirve el cochinillo asado caliente, regado con un poco del vino de marinada si lo deseas. Sirve también cilantro fresco picado, si así lo prefieres, y panes para untar con la carne jugosa.

Consejos de salud:

El cochinillo es una fuente rica en proteínas magras y grasas saludables. Aporta minerales como el hierro y el zinc, beneficiosos para el sistema inmunitario. El uso moderado de la mantequilla en la preparación y la elección de un vino con moderada graduación etílica contribuyen a mantener un balance nutricional en este plato. Si eres intolerante al gluten, elige panes sin trigo o alterna con otras opciones sin gluten.

Contexto cultural:

Tordesillas es famosa por su tradición culinaria, especialmente el cochinillo, un plato emblemático de la gastronomía castellana. La inclusión del vino de Ribera del Duero no solo enriquece los sabores del cochinillo, sino que también refleja la rica cultura vitivinícola de España. Este vino, originario de una región vinícola prestigiosa, añade complejidad al plato, mostrando cómo elementos locales pueden elevar recetas tradicionales a experiencias culinarias sofisticadas.