Receta de Cocido a la Española con Chorizo al Ajillo

Receta de Cocido a la Española con Chorizo al Ajillo

El cocido es un plato emblemático de España, especialmente popular en regiones como La Mancha. Este versión incluye una deliciosa salsa de chorizo al ajillo, inspirada en la tradición culinaria de Lugros, una ciudad de Extremadura conocida por su gastronomía. Este cocido es perfecto para compartir en familia o con amigos durante un día festivo.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo, cortada en trozos
• 500g de garbanzos, previamente remojados y cocidos
• 1 chorizo al ajillo
• 2 pimientos rojos, cortados en tiras
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 3 tomates, cortados en dados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe el chorizo al ajillo en aceite de oliva hasta que esté bien dorado y desmenuzado. Retira y reserva.
2. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Añade los pimientos, las zanahorias y los tomates. Cocina por unos minutos, luego agrega la carne de cerdo y revuelve bien.
3. Agrega el ajo, el chorizo desmenuzado, la hoja de laurel, los garbanzos cocidos y suficiente agua para cubrir todo el contenido del recipiente. Cuece a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y los garbanzos estén blandos.
4. Una vez listo, ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, preferiblemente en platos individuales, cada uno con su propio chorizo desmenuzado.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas y fibra gracias a la carne y los garbanzos. El chorizo al ajillo, aunque contiene grasa, aporta sabor sin exceso de sal. Para una versión más saludable, considera reducir la cantidad de aceite y ajustar las porciones de chorizo.

Contexto cultural:

La tradición del cocido en España es muy rica y variada, reflejando la diversidad regional. En Lugros, Extremadura, se le da un toque distintivo con ingredientes locales. Este plato no solo alimenta, sino que también une a las personas alrededor de la mesa, compartiendo historias y recetas que se transmiten de generación en generación.