Receta de Cocido Madrileño Adaptado a Alcorcón, Madrid

Receta de Cocido Madrileño Adaptado a Alcorcón, Madrid

El cocido madrileño es un plato emblemático de la cocina española, conocido por su combinación de carnes y verduras. En Alcorcón, esta receta se ha adaptado ligeramente para reflejar las preferencias locales y los ingredientes disponibles en la región. Este cocido mantiene el espíritu tradicional pero ofrece una versión más ligera y accesible, ideal para disfrutar en cualquier época del año.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (como lomo o costillares)
• 500g de costillas de pollo
• 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
• 3 patatas medianas, cortadas en gajos
• 2 cebollas, peladas y cortadas en juliana
• 1 cabeza de ajo, pelada y troceada
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 150g de garbanzos cocidos (opcional para adaptar al gusto)
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Aceite vegetal para la cocción

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe las costillas de pollo en aceite de oliva hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y reserva.
2. A la misma olla, agrega el aceite de oliva y cocina los trozos de carne de cerdo hasta que estén bien sellados. Retira la carne también y resérvala.
3. En la misma olla, rehoga las cebollas, el ajo, los pimientos y las zanahorias hasta que estén tiernas pero no demasiado caramelizadas.
4. Agrega las patatas gajos, sal, pimienta y el laurel. Cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos para que comiencen a ablandarse.
5. Añade los garbanzos cocidos si se desean y cocina todo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté bien cocida.
6. Sirve el cocido en platos, cada plato con una mezcla de verduras, carne y pollo. Completa cada porción con una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejos de salud:

Este cocido es una fuente rica en proteínas y fibra, gracias a las verduras y los garbanzos. El uso moderado de carne y aceite de oliva ayuda a mantener un balance nutricional. Considera la posibilidad de aumentar la cantidad de vegetales para adaptar el plato a preferencias dietéticas más ligeras.

Contexto cultural:

En Alcorcón, se valora la tradición culinaria española, pero también se busca ofrecer platos que sean accesibles y saludables para todos. Este cocido adaptado refleja esa combinación, permitiendo a los comensales disfrutar de un plato tradicional con una textura y sabor más suaves. Es un ejemplo de cómo la cocina puede ser conservada y compartida, siempre abierta a adaptaciones que respeten el gusto local y las necesidades dietéticas actuales.