Receta de Cordero al Horno de Covarrubias, España

Receta de Cordero al Horno de Covarrubias, España

Covarrubias es un pueblo en la provincia de Soria, en Castilla y León, conocido por su rica tradición gastronómica. El cordero lechal, criado de forma tradicional y con el sabor único de la región, es un ingrediente estrella en muchas recetas locales. Este plato combina el cordero lechal con ingredientes típicos de la zona, creando una experiencia culinaria auténtica que transporta al paladar a las tierras de Castilla y León.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero lechal
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel grande (para decorar el plato)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, cocínalos a fuego medio hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega los tomates pelados y picados al sofrito, junto con el laurel. Cocina todo a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los tomates estén suaves y la mezcla esté bien integrada.
4. Coloca el cordero lechal en un recipiente resistente al horno, rocíalo con aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta. Cubre el cordero con la mezcla de tomate y cebolla que has preparado.
5. Coloca el recipiente en el horno y cocina durante 1 hora y media o hasta que el cordero esté tiernamente cocido y la carne se pueda desprender fácilmente con un tenedor.
6. Retira del horno, decora con una hoja grande de laurel y sirve caliente, tradicionalmente acompañado con pan regional de la zona.

Consejos de salud:

El cordero lechal es una fuente de proteínas magras y ricos minerales. Este plato, al ser horneado con ingredientes frescos de temporada, ofrece un perfil nutricional saludable. Para reducir las calorías, puedes optar por un cordero más pequeño o añadir más vegetales a la receta.

Contexto cultural:

En Covarrubias, el cordero lechal es una carne apreciada no solo por su sabor sino también por el cuidado y respeto con que se trata el animal. La receta aquí descrita es un ejemplo de la cocina tradicional castellana, donde los ingredientes locales y las técnicas de cocción heredadas se combinan para crear platos que son tanto un festín para los sentidos como una celebración cultural. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma con su historia y significado en la región.