Receta de Cordero al Vino de Navarra para Sangüesa

Receta de Cordero al Vino de Navarra para Sangüesa

Este plato es una auténtica delicia de la cocina navarra, especialmente en la zona de Sangüesa. El cordero se cocina lentamente con vino tinto de la región, creando un guiso lleno de sabor y aroma que es perfecto para compartir en una cena familiar o una comida festiva.

Ingredientes:

• 2 kg de cordero deshuesado y cortado en trozos
• 4 vasos de vino tinto de Navarra (preferiblemente un tempranillo)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 bouquet garni (un manojo de tomillo, romero y laurel)
• 300 g de patatas peladas y cortadas en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén blandos y perfumados.
2. Agrega el cordero a la olla, sazona con sal y pimienta, y sella por todos los lados. Si es necesario, reduce el fuego para evitar que el cordero se queme.
3. Vierte el vino tinto de Navarra sobre el cordero, asegurándote de cubrir los trozos lo más posible. Agrega el bouquet garni y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora y media.
4. Añade las patatas a la mezcla y cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Ajusta la sazón si es necesario.
5. Sirve caliente en platos profundos, dejando caer algunos jugos del cordero y el vino sobre los trozos de cordero y las patatas para realzar el sabor.

Consejos de salud:

El cordero es una excelente fuente de proteínas magras y hierro. Cocinarlo lentamente con vino tinto mejora su digestibilidad y permite que los nutrientes se liberen gradualmente. Este guiso es naturalmente bajo en grasa gracias a la cocción lenta y el uso de aceite de oliva, lo que lo hace una opción saludable para el almuerzo o cena.

Contexto cultural:

La zona de Sangüesa, conocida por su producción vitivinícola de calidad, no solo es famosa por sus vinos sino también por su gastronomía tradicional. El uso del vino en la cocina es una técnica común, que realza los sabores naturales de los ingredientes. Este plato refleja la rica tradición culinaria navarra, donde cada plato cuenta una historia de la tierra y el tiempo.