Receta de Cordero Asado a la Piedra para Pedraza, España

Receta de Cordero Asado a la Piedra para Pedraza, España

El cordero asado es un plato tradicional de Pedraza, un municipio español ubicado en la provincia de Ciudad Real, conocido por su gastronomía rica y robusta. Esta receta, elaborada al estilo local utilizando piedra como superficie de cocción, es ideal para ocasiones especiales o reuniones familiares. El resultado es un cordero tiernamente cocido con sabores intensos, perfecto para compartir.

Ingredientes:

• 1 kilo de cordero limpio y deshuesado
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 2 tomates maduros, cortados en rodajas
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil fresco y sal y pimienta al gusto.
2. Aplasta el cordero con las manos o con un tenedor para facilitar la marinada. Vierte la mezcla de aderezo sobre el cordero, asegurándote de que todos los lados estén cubiertos bien.
3. Dejala marinar en la nevera durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
4. Prepara una piedra para asar (puede ser una piedra natural o un molde de piedra) y colócala en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante al menos 30 minutos para que se caliente uniformemente.
5. Coloca el cordero sobre la piedra caliente y asa por unos 40-50 minutos, hasta que esté dorado y el interior esté cocido a tu gusto. Asegúrate de rotar el cordero ocasionalmente para que todas las partes se cocinen de manera uniforme.
6. Mientras tanto, coloca la cebolla y los tomates en una bandeja y asa por 15 minutos a la misma temperatura, hasta que estén tiernos y dorados.
7. Retira el cordero del horno y sirve caliente con la cebolla y los tomates. Añade una hoja de laurel para decorar y presentar la comida de manera tradicional.

Consejos de salud:

El cordero es una excelente fuente de proteínas y hierro. El aceite de oliva utilizado en la marinada aporta grasas saludables. Asegúrate de cocinar el cordero a temperaturas adecuadas para eliminar cualquier posible bacteria. Además, controlar el tiempo de asado es clave para asegurar un resultado jugoso y seguro.

Contexto cultural:

Pedraza es famoso por su cordero asado al estilo tradicional, una técnica que data de generaciones atrás. La piedra utilizada en la preparación no solo cocina el cordero, sino que también le da un sabor único, similar a la cocción en brasas pero con un control más preciso de las temperaturas. Este plato es un símbolo de la rica herencia culinaria de Castilla-La Mancha y una experiencia gastronómica inolvidable para quienes lo disfrutan.