Receta de Cordero Asado al Estilo Ayllón, España
El cordero asado es un plato tradicional de la gastronomía española, y en la región de Ayllón, se prepara con un toque especial que realza su sabor. Este plato, lleno de carne jugosa y especias, es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en familia. La clave está en la preparación, que combina el tiempo y el fuego para resaltar todos los sabores.
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero (aprox. 2-2.5 kg)
- 200g de aceite de oliva
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón, rallado
- 1/2 taza de perejil fresco picado
Preparación:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, cocínalos hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega el pimentón dulce, el comino y salpimienta al gusto, cocínalo un minuto más para que las especias se impregnen con el aceite.
- Retira el aceite del fuego y deja enfriar ligeramente. Luego, mezcla en este aderezo la piel del cordero para que absorba todos los sabores.
- Coloca la pierna de cordero en una bandeja de horno grande, cubre completamente con el aceite y especias mezcla.
- Cubre la carne con papel film y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche para que los sabores se intensifiquen.
- Antes de cocinar, deja que el cordero se atempere a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Coloca la pierna sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y el hueso sea fácil de traccionar con un tenedor.
- Mientras el cordero asa, pela y ralla el limón y mezcla el perejil en la bandeja del horno para agregar un toque fresco al plato final.
- Sirve el cordero asado caliente, cortando la carne en lonchas y acompañándola con las especias que se hayan cocinado en la bandeja.
Consejos de salud:
El cordero es una fuente rica de proteínas y grasas saludables. La preparación tradicional con aceite de oliva contribuye a su perfil nutricional, al ser un aceite monoesaturado. Es importante reducir la cantidad de sal y controlar el tiempo de cocción para evitar un exceso de grasa en la carne.
Contexto cultural:
En Ayllón, una región de España conocida por su gastronomía, el cordero asado es un plato emblemático que se disfruta durante celebraciones familiares y eventos especiales. La receta tradicional es simple pero intensa en sabor, reflejando la cultura de la comunidad, donde la comida no solo nutre el cuerpo, sino también fortalece los lazos familiares y comunitarios.
Ayllón es un pintoresco municipio situado en la provincia de Segovia, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en el norte de España. Este encantador pueblo medieval, con sus calles empedradas y sus casas de colores, es un verdadero tesoro por descubrir. Con una rica historia que se remonta a la época romana, Ayllón ofrece a los visitantes una fascinante mezcla de arquitectura medieval, renacentista y barroca.