Receta de Cordero Lechal al Horno con Papas y Salsa de Perejil

Receta de Cordero Lechal al Horno con Papas y Salsa de Perejil

El cordero lechal es un plato tradicional de España, especialmente valorado en Picos de Urbián, una región montañosa conocida por su gastronomía basada en productos locales y artesanos. Este cordero, proveniente de animales jóvenes, ofrece carne tierna y jugosa. La receta aquí presentada combina este ingrediente con papas y una salsa de perejil para realzar los sabores autóctonos de la zona.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero lechal (alrededor de 2 kg)
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 2 ramas de perejil fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• Papas para cocinar en el horno (opcional para servir)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva con el perejil picado, los dientes de ajo, la sal, la pimienta, y el orégano.
3. Sazona la pierna de cordero lechal con una generosa cantidad de sal y pimienta, y rocíala con el aderezo preparado. Déjala marinar durante al menos 30 minutos o hasta varias horas en la refrigeradora para que los sabores se asienten.
4. Mientras tanto, precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la pierna de cordero y fríe por todos lados hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de la pierna.
5. Agrega las rodajas de papas a una bandeja para hornear. Rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea por 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.
6. Mientras la pierna de cordero se cocina, prepara la salsa de perejil. Retira el perejil y los ajos del aderezo, reservándolos. Usa un tenedor para moler el resto del aderezo hasta obtener una consistencia similar a una pasta.
7. Una vez que la pierna de cordero esté cocinada y dorada, retírala del fuego y déjala reposar por unos minutos antes de cortarla en trozos. Sirve junto con las papas horneadas y acompañala con la salsa de perejil.

Consejos de salud:

El cordero lechal es una excelente fuente de proteínas magras, además de ser rico en vitaminas B y minerales como hierro y zinc. La inclusión de papas proporciona un buen contenido de fibra y vitaminas como la vitamina C y B6. Para mantener una dieta equilibrada, considere acompañar esta carne con verduras adicionales para aumentar el consumo de fibra y antioxidantes.

Contexto cultural:

En Picos de Urbián, la cocina tradicional se caracteriza por utilizar ingredientes locales y de calidad, como este cordero lechal. La región es conocida por su gastronomía basada en carnes de alta calidad y platos sencillos pero sabrosos que capturan la esencia de la montaña. Este plato no solo celebra los sabores del cordero joven y jugoso, sino también la riqueza de la tierra y el trabajo artesanal de quienes lo producen.