Receta de Empanada de Bacalao con Vino de la Ribeira Sacra

Receta de Empanada de Bacalao con Vino de la Ribeira Sacra

La Ribeira Sacra, región vinícola gallega, ofrece un vino con notas frutales y especiadas. Esta receta de empanada, típica de Xinzo de Limia, incorpora bacalao desmenuzado y añade un toque único de vino de la Ribeira Sacra, creando un sabor distintivo. Es ideal para una cena ligera o como plato principal en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado y desmenuzado
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 2 huevos duros, picados (opcional, para mejorar la textura)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino de la Ribeira Sacra
• Sal y pimienta al gusto
• Receta de masa de empanada (ver instrucciones en sección «Masa para empanadas»)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén translúcidos.
2. Agrega el pimiento verde, cocinando un par de minutos más hasta que esté tierno.
3. Vierte el vino de la Ribeira Sacra sobre los ingredientes cocinados, dejando reducir ligeramente. Añade el bacalao desmenuzado y salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el bacalao esté caliente y bien cocido.
4. Si lo deseas, mezcla en el momento los huevos duros picados para mejorar la textura de la mezcla.
5. Enforma la masa de empanada siguiendo las instrucciones proporcionadas. Coloca una cucharada generosa del relleno de bacalao en cada empanada y cierra cuidadosamente, asegurándote de sellar bien.
6. Cocina las empanadas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado. Agrega un poco de aceite si es necesario.

Masa para empanadas:

Para la masa, mezcla 2 tazas de harina, 1 taza de agua fría, 1 huevo y un puñado generoso de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar en un lugar cubierto por 30 minutos antes de usar.

Consejos de salud:

El uso del bacalao, conocido por su bajo contenido en grasas saturadas, junto con los beneficiosos antioxidantes del vino de la Ribeira Sacra, hacen esta empanada una opción saludable. Asegúrate de controlar la cantidad de aceite y sal para mantener un equilibrio nutricional adecuado.

Contexto cultural:

Xinzo de Limia es conocido por su rica tradición culinaria, donde el bacalao se prepara de diversas maneras. La inclusión del vino de la Ribeira Sacra no solo añade un sabor distintivo sino que también honra la diversidad y riqueza gastronómica de la región. Este plato refleja la fusión de influencias atlánticas y la identidad culinaria gallega, convirtiéndolo en una experiencia gastronómica única.