Receta de Empanada Gallega al estilo de Fisterra, España
La empanada gallega es una de las recetas más emblemáticas de Galicia, una región del noroeste de España con una gran tradición pesquera y culinaria. En Fisterra, un pintoresco pueblo costero conocido como el «fin del mundo», la empanada se elabora con productos del mar como el atún, la caballa o el pulpo, combinados con una masa crujiente y un sofrito sabroso. Es ideal para compartir en reuniones familiares o como comida para llevar.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500g de harina de trigo
- 200ml de agua tibia
- 100ml de aceite de oliva
- 25g de levadura fresca o 7g de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo (para pintar la empanada)
Para el relleno:
- 2 latas de atún en aceite o 300g de caballa desmenuzada
- 2 cebollas grandes, picadas en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde, picado
- 2 tomates maduros, rallados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 50ml de aceite de oliva
Ubicado en la provincia de A Coruña, en la región de Galicia, Fisterra es un destino turístico único que ofrece una mezcla de historia, cultura y belleza natural. Conocido como el «Fin del Mundo» durante la época romana, este pintoresco pueblo costero es un lugar de gran importancia histórica y espiritual.
Preparación:
Preparar la masa:
- Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar unos minutos.
- En un bol grande, mezclar la harina con la sal y añadir el aceite de oliva.
- Incorporar la levadura disuelta y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Dejar reposar la masa cubierta con un paño durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Preparar el relleno:
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos.
- Añadir el ajo picado y el tomate rallado, cocinar hasta que el agua del tomate se reduzca.
- Incorporar el pimentón dulce, mezclar bien y agregar el atún o la caballa desmenuzada.
- Cocinar unos minutos más y corregir de sal y pimienta. Dejar enfriar.
Montar y hornear la empanada:
- Dividir la masa en dos partes y estirar una sobre una superficie enharinada.
- Colocar la masa en una bandeja de horno con papel vegetal y distribuir el relleno de manera uniforme.
- Estirar la otra mitad de la masa y cubrir la empanada, sellando los bordes con los dedos o un tenedor.
- Pintar con huevo batido y hacer un pequeño agujero en el centro para que respire el vapor.
- Hornear a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la empanada esté dorada.
- Dejar enfriar antes de cortar y servir.
Consejos de salud:
La empanada gallega es una fuente de proteínas y ácidos grasos saludables gracias al pescado. Puedes optar por harina integral para una versión más saludable o reducir la cantidad de aceite en el sofrito. El pimentón aporta antioxidantes y los vegetales suman fibra y vitaminas.
Contexto cultural:
Fisterra es un lugar de gran significado en la cultura gallega, conocido por su historia marinera y su importancia en el Camino de Santiago. La empanada es un plato tradicional que se remonta a la época medieval, cuando se utilizaba como comida práctica para los viajeros y pescadores. Hoy en día, sigue siendo un símbolo de la gastronomía gallega, con variantes que incluyen mariscos, carne o incluso versiones vegetarianas.