Receta de Empanada Gallega al estilo de Ribeira, España
La empanada gallega es un plato emblemático de Galicia, especialmente popular en la localidad de Ribeira, una zona costera con una rica tradición pesquera. Esta versión destaca por su relleno de bonito del norte o atún, junto con un sofrito de pimientos, cebolla y tomate. Su masa crujiente y dorada envuelve un relleno jugoso y lleno de sabor, convirtiéndola en una delicia tanto para comidas familiares como para celebraciones.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 150 ml de agua templada
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 400 g de bonito del norte en conserva (o atún)
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, rallados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo batido para pintar la masa
Ribeira es un pintoresco pueblo costero situado en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Con su encanto tradicional y su ubicación privilegiada en la Ría de Arousa, Ribeira es un destino turístico popular para aquellos que buscan disfrutar de hermosas playas, deliciosa gastronomía y una rica cultura marinera.
Preparación:
1. Preparar la masa:
- Disolver la levadura en el agua templada y dejar reposar unos minutos.
- En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Añadir el aceite de oliva y el huevo.
- Incorporar la levadura disuelta y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
2. Preparar el relleno:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añadir los pimientos y cocinar hasta que se ablanden.
- Incorporar el tomate rallado, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que espese.
- Escurrir el bonito del norte y desmenuzarlo, luego añadirlo al sofrito. Mezclar bien y dejar enfriar.
3. Montar y hornear la empanada:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Dividir la masa en dos partes y estirarlas con un rodillo hasta obtener dos láminas finas.
- Colocar una de las láminas sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
- Extender el relleno de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm.
- Colocar la segunda lámina de masa encima y sellar los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
- Pintar la superficie con huevo batido y hacer un pequeño orificio en el centro para que escape el vapor.
- Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.
- Dejar enfriar unos minutos antes de servir.
Consejos de salud:
El bonito del norte es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. Los pimientos aportan vitamina C y antioxidantes, mientras que el aceite de oliva virgen extra ayuda a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular. Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de aceite en el sofrito.
Contexto cultural:
En Ribeira, un importante puerto pesquero de Galicia, la empanada es una tradición culinaria que refleja la riqueza de los productos del mar. Se disfruta en reuniones familiares, festividades y ferias locales. Aunque la receta varía según la zona, el uso de bonito del norte en conserva es una opción muy apreciada en esta región debido a su gran tradición conservera. Es común acompañarla con un buen vino albariño, típico de Galicia.