Receta de Empanadas de Bacalao con Vinagre de Txakoli de Bakio

Receta de Empanadas de Bacalao con Vinagre de Txakoli de Bakio

Las empanadas de bacalao son un clásico en la gastronomía vasca, especialmente en Bakio, una pintoresca localidad costera. Este plato combina el tradicional bacalao desalado con un toque único aportado por el vinagre de Txakoli, una bebida única y refrescante originaria de las mismas tierras vascas. Las empanadas son una opción perfecta para un almuerzo o aperitivo, destacando la rica tradición culinaria de Bakio y el sabor distintivo del Txakoli.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 tomates, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 200g de masa para empanadas (preparada o comprada)
• Vinagre de Txakoli (opcional, para marinada)

Preparación:

1. Lava y seca el bacalao desalado. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes sumergirlo en agua con vinagre de Txakoli durante varias horas antes de cocinarlo.
2. Corta el bacalao en trozos pequeños y reserva la marinada para luego utilizarla en la receta.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega el ajo y la cebolla, cocinándolos hasta que estén blandos.
4. Agrega el tomate y el pimiento, saltea unos minutos hasta que se ablanden.
5. Añade el bacalao troceado al sofrito, sazona con sal y pimienta, cocinándolo a fuego medio hasta que esté tierno y dorado.
6. Rellena las empanadas de masa con la mezcla de bacalao, asegurándote de no llenarlas demasiado para evitar desgarros durante el proceso de doblado.
7. Cierra las empanadas de manera que formen un círculo y pincha con un tenedor para evitar que se abran al freírlas.
8. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas cuidadosamente para que se cocinen por ambos lados.
9. Saca las empanadas del aceite, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.

Consejos de salud:

Las empanadas de bacalao son ricas en proteínas y poseen un sabor único. El vinagre de Txakoli utilizado en la marinada puede ser una fuente de ácido fólico, aunque su cantidad es mínima. Para aquellos que siguen dietas bajas en grasa, puedes optar por un aceite con un perfil nutricional más saludable o freír en una sartén antiadherente con un poco de aceite.

Contexto cultural:

Bakio es conocida por su deliciosa gastronomía, donde el bacalao ocupa un lugar central. El uso del vinagre de Txakoli, aunque no tradicional, añade un toque moderno y elegante a esta receta clásica. El Txakoli, con sus cualidades refrescantes, ha sido un acompañamiento ideal para platos como estas empanadas, capturando la esencia costera de Bakio.