Receta de Empanadas de Berenjena con Romesco, típicas de Calella de Palafrugell, España

Receta de Empanadas de Berenjena con Romesco, típicas de Calella de Palafrugell, España

Las empanadas son un plato muy querido en muchas partes de España, y en Calella de Palafrugell, una localidad costera junto a la frontera catalana, se preparan con un toque único incorporando el romesco, una salsa tradicional elaborada con pimientos rojos, almendras y aceite de oliva. Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o como entrada en eventos especiales.

Ingredientes:

• 250g de berenjena
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 200g de harina para hacer las empanadas (o masa de empanadas comprada)
• 4 huevos, ligeramente batidos
• 1 taza de agua caliente
• Romesco preparado (véase preparación de romesco más abajo)

Preparación:

1. Prepara la berenjena: Lava y corta la berenjena en cubos pequeños. Sal en cubos y déjala en un colador durante unos 30 minutos para extraer el agua. Luego, exprime suavemente los cubos con las manos y reserva el jugo de berenjena. Limpia los cubos y sécalos con papel absorbente.
2. Cuece la berenjena en una sartén grande con un poco de aceite y ajo hasta que esté tierna. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave. Aporta sal y pimienta al gusto.
3. Para hacer las empanadas, mezcla la harina con agua caliente hasta formar una masa homogénea. Deja reposar unos minutos antes de usarla para hacer las empanadas.
4. Con la masa, forma discos y coloca en el centro de cada disco, un poco del relleno de berenjena con ajo y cebolla.
5. Cierra las empanadas doblando los bordes y sella con huevo batido. Tostarlas en una sartén caliente hasta que estén doradas y crujientes.
6. Sirve las empanadas calientes o frías, acompañadas de una generosa cucharada de romesco.

Preparación de Romesco:

Para hacer el romesco, necesitas:

• 4 pimientos rojos secos
• 1/2 taza de almendras
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

1. Rehidrata los pimientos en agua caliente hasta que estén suaves. Escurre y reserva el agua.
2. Pelar las almendras y picarlas finamente; también corta los dientes de ajo.
3. En un procesador de alimentos, mezcla los pimientos, almendras y ajo hasta formar una pasta homogénea. Añade el aceite poco a poco mientras procesas para crear una textura cremosa.
4. Añade la mezcla de agua de hidratación de pimientos y ajusta la sal y pimienta al gusto.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica en vitaminas y antioxidantes gracias a los pimientos, berenjena y cebolla. El romesco agrega un toque saludable con sus propiedades antioxidantes, gracias a los pimientos y almendras. Las empanadas son una forma sabrosa de disfrutar estos ingredientes.

Notas:

El romesco puede variar en intensidad de color y sabor según la marca de pimientos y las cantidades de otros ingredientes, así que experimenta para encontrar tu preferencia. Las empanadas se pueden hacer en masa de compra o de forma casera, adaptando la cantidad según tus necesidades.