Receta de Empanadas de Botelo con Salsa Romesco

Receta de Empanadas de Botelo con Salsa Romesco

El botelo es un embutido típico de la región de Castilla y León en España, concretamente del municipio de Villalbillo, en la provincia de León. Este plato es una delicia para los amantes de la carne curada y se disfruta mejor con una buena salsa. En esta receta, hemos adaptado un clásico español para crear Empanadas de Botelo con una Salsa Romesco, que realza los sabores tradicionales del botelo.

Ingredientes para las empanadas:

• 250g de botelo
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Masilla para empanadas (se puede hacer con harina, agua y sal)

Ingredientes para la Salsa Romesco:

• 5 tomates secos
• 1 pimiento rojo asado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 1 ramita de apio picado
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de pan rallado fino
• Sal y aceite para freír

Preparación:

1. Para las empanadas, calienta el aceite en una sartén. Agrega la cebolla y los ajos, saltea hasta que estén blandos.
2. Agrega el botelo cortado en rodajas finas a la mezcla de cebolla y ajo. Salpimienta al gusto y cocina hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la masa de las empanadas siguiendo una receta básica de masa para empanadas, asegurándote de que no sea demasiado líquida ni demasiado seca.
4. Coloca un poco de la mezcla de botelo en cada círculo de masa y cierra cuidadosamente con la masa sobrante, asegurando que no queden burbujas de aire. Pincha las empanadas para permitir el escape del vapor durante la cocción.
5. Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
6. Para la Salsa Romesco, rehidrata los tomates secos en agua caliente. Una vez sueltos, mezcla todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una salsa homogénea.
7. Sirve las empanadas calientes con un poco de salsa romesco por encima, disfrutando de un sabor tradicional español con un toque moderno.

Consejos de salud:

El botelo es un embutido curado que contiene proteínas y grasas saludables. La salsa romesco, rica en tomates secos y aceites saludables, ofrece antioxidantes y puede ayudar a mejorar el bienestar general. Sin embargo, como con cualquier comida procesada, se recomienda moderación.

Contexto cultural:

La Salsa Romesco es un condimento emblemático de la Costa Brava en Cataluña, pero su versatilidad permite adaptarla a muchos platos españoles. En esta versión, se combina con el botelo, un embutido menos común pero igualmente apreciado en Castilla y León. Esta fusión no solo celebra la diversidad gastronómica española sino que también invita a explorar las combinaciones de sabores que enriquecen nuestra dieta.