Receta de Empanadas de Verduras con Salsa de Tomate (Andrajos para Baeza)

Receta de Empanadas de Verduras con Salsa de Tomate (Andrajos para Baeza)

El pueblo de Baeza, en Andalucía, España, es conocido por su rica tradición culinaria, y entre sus platos más emblemáticos se encuentran las andrajos, un aperitivo similar a una salpicón o un consomé concentrado de verduras. Esta receta presenta una versión más ligera y apetitosa, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 150g de harina
• 100g de mantequilla fría
• 80ml de agua
• 2 zanahorias, ralladas
• 1 calabacín, rallado
• 1 pimiento rojo, rallado
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para las empanadas, mezcla la harina y la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua poco a poco hasta que la masa se forme.
2. Divide la masa en pequeñas porciones y haz discos delgados. En un pequeño molde para empanadas, coloca un poco de cada uno de los ingredientes de verduras y salpimienta al gusto.
3. Cierra el borde de la empanada y pincha ligeramente la superficie con un tenedor para permitir que se cocine uniformemente.
4. Calienta una sartén con un poco de aceite. Hornea las empanadas en el horno a 180°C durante 15-20 minutos, o fríelas en la sartén hasta que estén doradas y crujientes.
5. Para la salsa, sofríe la cebolla y los ajos en una sartén. Agrega el tomate rallado, el orégano y el pimentón, cocinándolas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que espese.
6. Sirve las empanadas con la salsa de tomate caliente, acompañadas de pan o una ensalada fresca.

Consejos de salud:

Esta receta es baja en calorías y rica en vitaminas y minerales provenientes de las verduras, especialmente las zanahorias que aportan beta-caroteno, conocido por sus propiedades antioxidantes. El pimentón dulce también agrega un sabor único y antioxidantes.

Contexto cultural:

Las andrajos para Baeza son parte de la rica tradición culinaria de Andalucía, donde las verduras juegan un papel central en muchas recetas. Esta versión de empanadas es una forma moderna y accesible de disfrutar los sabores tradicionales, perfecta para compartir con amigos o familiares en cualquier momento del día.