Receta de Ensalada de Anchoas al estilo Santoña, Cantabria

Receta de Ensalada de Anchoas al estilo Santoña, Cantabria

Las anchoas de Santoña son famosas por su calidad y sabor inigualable en la región de Cantabria, España. Esta ensalada sencilla pero rica captura la esencia de estos pescados, combinándolos con vegetales frescos típicos de la zona. Ideal para un almuerzo ligero o como aperitivo, esta receta es fácil de seguir y permite disfrutar de los sabores auténticos de Cantabria.

Ingredientes:

• 12 anchoas de Santoña (cubiertas y en aceite de oliva)
• 1 pepino pequeño, cortado en tiras finas
• 1 cebolla morada, cortada en juliana fina
• 1 rama de apio, cortada en láminas finas
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de hojas de lechuga romana o iceberg lavadas y secas

Preparación:

1. En una sartén caliente, calienta una cucharada pequeña de aceite de oliva. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté perfumado.
2. Agrega las anchoas de Santoña cubiertas al aceite caliente y cocina por unos minutos, hasta que estén suaves. Retira las anchoas del aceite con una pinza para mantener la temperatura limpia.
3. En un tazón grande, mezcla el vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve bien para crear el aderezo.
4. Agrega el pepino, cebolla morada y apio a la ensalada. Revuelve con las anchoas y el aderezo hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Añade las hojas de lechuga romana o iceberg y las aceitunas negras a la mezcla. Combina suavemente para que todos los sabores se mezclen adecuadamente.
6. Sirve la ensalada en platos individuales, asegurándote de tener un buen equilibrio de ingredientes en cada porción.

Consejos de salud:

Las anchoas son ricas en proteínas y ácidos grasos omega-3, importantes para la salud del corazón. Los vegetales en esta ensalada aportan fibra y antioxidantes. Para reducir el consumo de aceite, considera usar un aderezo sin aceite o reducirlo a una cucharadita menor.

Contexto cultural:

Cantabria es conocida por su rica tradición pesquera, y Santoña es el corazón de esta industria. Las anchoas aquí son preparadas con gran cuidado, respetando técnicas tradicionales que garantizan su frescura y sabor único. Esta ensalada celebra no solo los sabores locales, sino también la importancia de conservar las costumbres gastronómicas de nuestra región.