Receta de Ensalada de Mostachones «De las Hermanas» para un toque español

Receta de Ensalada de Mostachones «De las Hermanas» para un toque español

Esta ensalada es una creación inspirada en la sencillez y riqueza de ingredientes que encontramos en muchas cocinas españolas. Los mostachones, también conocidos como espárragos trigueros o triguerillos, son una variedad de espárrago con tallo más largo y hojas más grandes que se cultivan en distintas regiones de España, especialmente en Extremadura. Esta receta no solo celebra la belleza de este hortaliza, sino que también la presenta en una forma que resalta su textura y sabor natural.

Ingredientes:

• 1 kilo de mostachones frescos
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 10 hojas de albahaca fresca
• 10 aceitunas negras de tamaño mediano, cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 diente de ajo picado fino

Preparación:

1. Lava los mostachones cuidadosamente bajo el agua fría, asegurándote de cortar las hojas de la parte superior del tallo.
2. Hierve los espárragos en una olla con agua salada hasta que estén tiernos pero aún firmes, aproximadamente 3-5 minutos. Escurre y enfría los espárragos en agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color verde vibrante.
3. Mientras tanto, mezcla el zumo de limón, aceite de oliva, albahaca picada finamente, vinagre de Jerez, ajo picado y un poco de sal y pimienta en un bol pequeño hasta obtener una emulsión.
4. Una vez que los espárragos estén fríos, sécalos y córtalos en rodajas uniformes. Agrega las rodajas de mostachones a la ensalada y vierte la vinagreta por encima, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Agrega las aceitunas negras para aportar un contraste de sabor y textura crujiente. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Sirve la ensalada en platos individuales, decorándola con unas hojas adicionales de albahaca y una pizca más de sal y pimienta al gusto antes de servir.

Consejos de salud:

Los mostachones son ricos en fibra, vitaminas A, C y K, y minerales como el potasio y el hierro. Esta ensalada no solo es deliciosa, sino también una opción saludable para incluir en tu dieta debido a su bajo contenido calórico y alto valor nutricional. La vinagreta ligera utilizada en esta receta ayuda a mantener la frescura y sabor de los ingredientes sin añadir muchas calorías.

Contexto cultural:

La cocina de las Hermanas, como se conoce esta receta, es un ejemplo de la diversidad y riqueza de la gastronomía española. Los mostachones, originarios de Extremadura, son una variedad de espárrago que refleja el compromiso de respetar los sabores naturales de los alimentos locales. Esta ensalada no solo celebra el sabor del mostachón, sino que también es un símbolo de las recetas sencillas y sabrosas que caracterizan la dieta mediterránea, promoviendo una alimentación saludable y sostenible.