Receta de Escalivada de Verduras con hierbas mallorquinas y Sa Calobra

Receta de Escalivada de Verduras con hierbas mallorquinas y Sa Calobra

La escalivada es un plato tradicional de la cocina valenciana y se ha popularizado en muchas regiones de España, incluyendo las Baleares. En combinación con el tradicional Sa Calobra, una especialidad de Mallorca, este plato ofrece un banquete de sabores mediterráneos, ricos en color y aroma. La inclusión de hierbas mallorquinas añade un toque distintivo y aromático a esta receta.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• Hierbas mallorquinas (aceite con hierbas, generalmente tomillo, romero, orégano y ajenjo)
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• 100g de Sa Calobra

Preparación:

1. Limpia y corta los pimientos, cebollas, calabacín y berenjena en trozos medianos. Coloca todos los vegetales, excepto las cebollas, en una bandeja de horno o cacerola amplia.
2. Asa los pimientos y verduras a fuego bajo, cubriéndolos con un poco de aceite de oliva, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Esto puede llevar alrededor de 30-40 minutos, dependiendo del fuego y la vegetación.
3. Una vez asadas, retira los pimientos del calor, déjalos enfriar y córtalos en rodajas finas. Las cebollas pueden ir al horno con las verduras o se pueden cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas y doradas.
4. Para las cebollas, cocina en una sartén a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 20-25 minutos.
5. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega las hierbas mallorquinas. Sazona con sal y mezcla bien para que las hierbas impregnen el aceite.
6. Agrega los vegetales asados y las cebollas a la sartén con las hierbas. Revuelve todo, asegurándote de que las verduras estén cubiertas por el aceite aromatizado.
7. Cocina a fuego medio-bajo, permitiendo que los sabores se mezclen y se caramelicen. Esto puede tomar alrededor de 10 minutos más.
8. Sirve la escalivada caliente o fría, acompañada de Sa Calobra. La preparación del Sa Calobra puede variar según la región; generalmente, es un embutido salado hecho de carne de cerdo y especias locales.

Consejos de salud:

Esta receta ofrece una combinación saludable de verduras asadas, ricas en antioxidantes, fibra y vitaminas. El uso de hierbas mallorquinas aporta beneficios adicionales, gracias a sus propiedades antiinflamatorias y digestivas. Si eres sensible al consumo de especias, puedes ajustar la cantidad de hierbas mallorquinas para controlar el nivel de picor o intensidad.

Contexto cultural:

La escalivada es un plato emblemático de las tierras mediterráneas, y su preparación tradicional con hierbas mallorquinas refleja la rica diversidad culinaria de las Islas Baleares. La inclusión de Sa Calobra en esta receta destaca la fusión de sabores locales con los platos más ampliamente conocidos de la gastronomía española, ofreciendo una experiencia culinaria verdaderamente regional.