Receta de Espetos de Sardinas a la Española de Torremolinos

Receta de Espetos de Sardinas a la Española de Torremolinos

Los espetos de sardinas son una deliciosa tradición de la costa española, especialmente populares en el pueblo pesquero de Torremolinos. Este plato es un festín para el paladar, con sardinas ahumadas y jugosas asadas sobre brochetas de madera, servidas con una variedad de aderezos que realzan su sabor natural.

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas, limpias y sin espinas
• 4 ramas de romero fresco
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón, jugo (opcional)
• Aceite para asar
• Piñones y almendras tostadas (opcional) para servir
• Tomates cherry o cebollas caramelizadas para acompañar

Preparación:

1. Limpia las sardinas, asegurándote de eliminar todas las espinas. Colócalas en un bol grande.
2. En un tazón aparte, mezcla el romero picado, el ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega este aderezo a las sardinas, asegurando que cada una esté bien cubierta.
3. Refrigera la mezcla durante al menos 1 hora para que los sabores se integren. Esta refrigeración también ayuda a mantener las sardinas frescas durante la cocción.
4. A la hora de cocinar, precalienta tu parrilla o espetos a fuego medio-alto. Mientras tanto, en una bandeja, pon las sardinas para que se sequen un poco y se encojan un poco, lo cual facilita su manejo al asar.
5. Coloca las sardinas sobre las brochetas de madera, asegurándote de alternarlas para tener una mezcla uniforme de sabores. Puedes colocarlos en una parrilla para asar a la plancha o directamente en un espeto si tienes acceso a uno.
6. Asegúrate de que las sardinas estén bien cubiertas con aceite antes de colocarlas en la parrilla. Cocina a fuego medio, volteando ocasionalmente hasta que las sardinas estén doradas y la carne esté cocida, aproximadamente 5 minutos por lado.
7. Sirve las sardinas directamente de las brochetas y acompáñalas con piñones tostados, almendras y tomate cherry o cebollas caramelizadas para agregar un toque crujiente y dulce.

Consejos de salud:

Las sardinas son una fuente rica de omega-3, que es esencial para la salud del corazón y el cerebro. Este plato, además de ser delicioso, aporta proteínas y ácidos grasos beneficiosos. Si prefieres una versión sin jugo de limón por razones dietéticas o personales, simplemente omite el zumo de limón en la preparación inicial.

Contexto cultural:

En Torremolinos, las sardinas son un pilar en la gastronomía local, reflejando la rica tradición pesquera de Andalucía. Los espetos se convierten en una forma social de disfrutar del pescado, comúnmente servidos en festivales o celebraciones locales. Este plato no solo es un manjar culinario sino también una experiencia cultural que celebra el mar y sus frutos.